10 prekvapivých faktov o histórii kávy

Každý deň sa zobudíte a začnete svoj ranný rituál: Správy, raňajky a šálka tohto vzácneho nápoja – kávy. V jeho horkej chuti a silnej aróme je niečo zvláštne a nie ste jediný, kto oceňuje tento revitalizujúci nápoj. Odhaduje sa, že na celom svete sa denne vypije približne 2,25 miliardy šálok kávy! Káva je nevyhnutnou súčasťou života. Ale kedy a kde presne sa tento kofeínový fenomén začal? A ako káva dobyla svet? Od jej skromných začiatkov v Etiópii cez náboženské výzvy od islamu a kresťanstva až po európsku posadnutosť Orientom, tu je stručná história kávy.

1. História kávy sa začína kozou

Ako pri mnohých iných príbehoch, história kávy sa začína už dávno, v srdci Afriky. Populárna etiópska legenda nám hovorí o pozoruhodnom objave, ktorý nakoniec zmení svet. Okolo 9. storočia pastier kôz Kaldi horúčkovito hľadal v etiópskej vysočine svoje milované kozy. Našiel ich šantiť v kríkoch, divoko poskakovať a kričať. Netrvalo dlho a uvedomil si, že kozy jedia malé červené bobule. Vzal si hrsť bobúľ a navštívil neďaleký kláštor, aby požiadal o radu. Mnísi však nezdieľali Kaldiho vzrušenie. Namiesto toho vyhlásili červené bobule za výtvor diabla a hodili ich do ohňa. Príbeh sa tam mohol skončiť, ale keď sa semená v ohni opiekli, pozornosť mníchov upútala silná vôňa. Upraženú fazuľu pozbierali z popola, pomleli a hodili do horúcej vody. Vyskúšali pivo a zvyšok je história.

Alebo je to? Príbeh Kaldiho, jeho šantivých kôz a skeptických mníchov je pravdepodobne legendou. Vieme však, že Etiópia má osobitné miesto v histórii ľudskej civilizácie. Etiópia je domovom prvého dôkazu o ľudstve, jedného z niekoľkých staroveké africké kultúry , a jeden z najstarších kresťanských kostolov na svete. Je to tiež pravdepodobne jedno z prvých miest, kde sa káva konzumovala – nie ako nápoj, ale ako jedlo. Podobne ako Kaldiho milované kozy, aj Etiópčania objavili kávu žuvaním bobúľ. Netrvalo však dlho a káva sa stala základom etiópskej kultúry a každodenného života, ktorým zostala dodnes.

2. Staroveký prístav a dopravný uzol Jemenu sa nazýval Mocha

Ďalší krok v histórii kávy nás zavedie na východ cez Červené more do Jemenu, kde káva – známa ako kávu — bol prvýkrát vychutnaný v tekutej forme. Zatiaľ čo arabské kmene pravdepodobne vyrábali víno s kávovými čerešňami už predtým, najstaršie historické dôkazy o káve ako nápoji pochádzajú z 15. storočia. Sufi mystici používali revitalizačný nápoj, aby zostali hore na svoje nočné náboženské rituály. Jemen je tiež prvým miestom, kde bola káva pražená a podávaná rovnakým spôsobom ako my dnes.

3. Víno z Arábie: Na rozdiel od alkoholu bola káva z Koránu vynechaná

Mocha, starobylé prístavné mesto Jemenu na pobreží Červeného mora, sa stalo centrom, z ktorého sa káva posielala do celého islamského sveta. Popularitu kávy medzi moslimami podporilo jej vynechanie z Koránu. Ďalší stimulant, alkohol , bol výslovne zakázaný. Preto nie je prekvapujúce, že spočiatku bola káva známa ako víno z Arábie.

4. Prvá kaviareň otvorená v roku 1555

V polovici 16. storočia sa káva rýchlo šírila po Arabskom polostrove, severovýchodnej Afrike a Egypte. Expanzia kávy bola čiastočne uľahčená osmanským dobytím Arábie, ktoré prinieslo kávu do všetkých kútov obrovskej ríše, vrátane jej hlavné mesto Istanbul . V roku 1555 otvorila svoje brány prvá kaviareň vo vtedajšom jednom z najväčších a najdôležitejších miest na svete.

Nie každého však chuť tohto aromatického nápoja potešila. Kaviarne boli miestami, kde sa patróni stretávali na diskusie, počúvali poéziu a hrali hry ako šach alebo backgammon. To vyvolalo znepokojenie medzi niektorými moslimskými duchovnými, ktorí sa obávali, že kaviarne ohrozia mešity a nahradia ich ako miesta stretnutí. Okrem toho duchovní verili, že káva zvádza mysle veriacich, omámi ich a bráni im v jasnom myslení. Úrady sa navyše obávali, že kaviarne by sa mohli stať miestami na podnecovanie verejného nepokoja alebo vzbury. Mnohé pokusy zakázať kávu a kávovú kultúru – vrátane trestu smrti sultána Murada IV. za pitie kávy (!) – však nakoniec zlyhali a kaviarne sa stali základom islamskej kultúry v Osmanskej ríši.

5. Kávu chcel pokrstiť pápež Klement VIII

Ako iné exotické komodity z východu, aj káva sa do kresťanskej Európy dostala na benátskych obchodných galérach. V roku 1615 bolo možné nájsť pouličných predavačov kávy ulice Benátok . Káva opäť zaútočila, tentoraz zo strany náboženských aj svetských autorít. Katolícka cirkev považovala kávu za „moslimský nápoj“ a za potenciálneho konkurenta vína používaného v Eucharistii. Búrlivú debatu vyriešil až osobný zásah pápeža Klementa VIII. Keď ochutnal nápoj, údajne vyhlásil : “ Veď tento Satanov nápoj je taký lahodný, že by bola škoda nechať ho exkluzívne používať neveriacich.“ Pápež si pohár užil natoľko, že chcel kávu pokrstiť.

Ku krstu nikdy nedošlo, no pápežovo požehnanie zvýšilo popularitu kávy. Koncom 17. storočia boli kaviarne po celom Taliansku. Ďalšia veľká podpora prišla po osmanskom neúspechu pri dobytí Viedne v roku 1683. Medzi vojnovou korisťou nájdenou v tureckom tábore bolo obrovské množstvo kávových zŕn, ktoré použili víťazi v novootvorených kaviarňach vo Viedni a vo zvyšku Európy. Po habsburské Rakúsko káva zasiahla celý kontinent a stala sa jeho dôležitou súčasťou Turecko , Európy posadnutosť orientálom móda a trendy.

6. Od krčiem ku kaviarňam: Globálna história kávy

Na rozdiel od krčiem boli kaviarne dobre osvetlené miesta s vlastnými knižnicami a hudbou. Boli to skrátka miesta, kde sa stretávali európski intelektuáli. Niektoré z najjasnejších myšlienok sveta vyplynuli z debát sprevádzaných šálkou kávy. Nie každému sa páčila rýchlo rastúca kávová kultúra. V roku 1675 sa anglický kráľ Karol II pokúsil zakázať kaviarne a označil ich za miesta poburovania. Revolúcia bol stále v čerstvej pamäti kráľa. Kým zákaz nikdy nevstúpil do platnosti, kávu na Britských ostrovoch postupne nahradila ďalšia exotická komodita – čaj – ako obľúbený nápoj.

7. Holanďania založili plantáže na ostrove Jáva

Zatiaľ čo káva zažila v Anglicku neúspech, zvyšok Európy miloval horký nápoj natoľko, že sa ho rozhodli prelomiť Osmanskej ríše monopol raz a navždy. Na palubách lodí mocných kolonizačných národov bola káva pripravená dobyť svet. Prvými z tých, ktorí vzali kávu na druhý koniec zemegule, boli Holanďania, ktorých východoindická spoločnosť založila veľké kávové plantáže v Indonézii, pričom ostrov Jáva sa stal jedným z hlavných obchodných centier. Už v roku 1711 sa do Európy dostal prvý export indonézskej kávy.

Za Atlantikom začali Francúzi s vlastnou kávou v Karibiku a Mexiku. Španielski a portugalskí kolonizátori v Južnej Amerike položili semená budúcich kávových veľmocí Kolumbie, Peru a Brazílie. V roku 1800 už Európania kontrolovali celý svetový obchod s kávou.

8. Revolúcia v pohári Vďaka Boston Tea Party

Rýchlo rastúca popularita kávy má aj svoju temnú stránku. Aby uspokojili rastúci dopyt, európske koloniálne mocnosti dovážali otrokov z Afriky, aby ich dreli na plantážach v Karibiku, Ázii a Amerike. História kávy však mala aj svoju pozitívnu stránku, zohrala dôležitú úlohu pri zrode modernej demokracie. Slávny bostonský čajový večierok z roku 1773, ktorý vyvolal tzv Americká revolúcia , spôsobilo prechod z čaju na kávu. Pitie kávy sa pre rodiaci sa americký národ stalo niečím ako vlasteneckou povinnosťou. V skutočnosti sa dopyt po káve zvýšil natoľko, že predajcovia museli hromadiť svoje vzácne zásoby a prehnane zvyšovať ceny. Po vojna v roku 1812 káva si upevnila pozíciu obľúbeného amerického piva.

9. Vojaci sa spoliehali na kofeín na zvýšenie energie

Pamätáte si Karola II. a jeho pokus zakázať kávu v Anglicku? Zdá sa, že obavy panovníka boli oprávnené revolúcie, ktoré v roku 1848 zachvátili Európu začala na stretnutiach v kaviarňach, od Budapešti po Berlín, od Paríža po Palermo. Tieto revolúcie a ďalšie konflikty, ako napríklad americká občianska vojna, tiež pomohli zvýšiť spotrebu kávy, pretože vojaci sa spoliehali na kofeín, aby zvýšili svoju energiu.

10. Coffee Goes to Space on Apollo 11 (1969)

Koncom 19. storočia sa káva stala celosvetovou komoditou, ktorá bola dostupná pre kráľovské rodiny a elity, ale aj pre obyčajných ľudí. Kaviareň bola základom každého mesta, miestom na diskusiu, rozjímanie alebo len pokojný drink. Káva tiež pomohla naštartovať Priemyselná revolúcia . Robotníci v neutíchajúcich nových továrňach dreli dňom i nocou vďaka káve, presnejšie kofeínu v nej. Káva bola teraz pripravená vstúpiť do domovov ľudí. Je iróniou, že príchod kávy do domácností uľahčili dve pohromy, ktoré postihli svet v 20. storočí. Počas Veľkej vojny instantná káva poskytla vojakom veľmi potrebnú podporu, zatiaľ čo v druhej svetovej vojne americkí vojaci milovali svoj nápoj natoľko, že G.I.s mu dali špeciálny názov – „cuppa Joe“.

S kávou všadeprítomnou v každom kúte Zeme, ktorá vstupuje do každého aspektu ľudského života, bolo posledné miesto, kam ísť. Konečná hranica. Aj keď sa tento aromatický nápoj nepovažuje za povinný doplnok pre astronautov, zúčastnil sa na 'Jeden malý krok pre človeka, jeden obrovský skok pre ľudstvo.' V roku 1969 celá posádka o Apollo 11 pil kávu pred pristátím na Mesiaci. V súčasnosti majú astronauti na obežnej dráhe Zeme na Medzinárodnej vesmírnej stanici najmodernejšie vákuovo utesnené vrecká a poháre s nulovou gravitáciou, aby si mohli vychutnať svoj obľúbený horúci nápoj a zároveň smelo ísť. A od roku 2015 sa vesmírna káva teraz pripravuje v jedinečnom zariadení – kávovare ISSpresso umiestnenom na Medzinárodnej vesmírnej stanici.

História kávy a jej budúcnosť

Káva prešla dlhú cestu od svojich skromných začiatkov v etiópskych vysočinách až po hi-tech vesmírny nápoj. Ale cesta ešte nekončí. Koniec koncov, káva stále hrá hlavnú úlohu v globálnej ekonomike. Kávový priemysel ako taký má veľký vplyv na ľudí aj planétu Zem. Výrobu kávy po stáročia poháňali otroci. Bol to tiež jeden z motorov nerovnosti, pričom veľké medzinárodné korporácie profitovali zo slabo platených miestnych pracovníkov. Počas studenej vojny káva zohrala úlohu pri podnecovaní vojen v Latinskej Amerike, ktoré ešte viac oslabili už aj tak nestabilné krajiny a ich ekonomiky. Napokon, veľké kávové plantáže poškodzujú životné prostredie a ohrozujú miestnu flóru a faunu. Cena vašej dennej šálky, ako sa zdá, je vysoká.

Našťastie práve v tejto chvíli nastáva zmena. Už v 90. rokoch 20. storočia vzniklo v USA nové hnutie. Niektoré pražiarne začali pripravovať kávu ručne, získavali zrná z menších plantáží, ktoré vlastnili miestni farmári, a čo je najdôležitejšie, podporovali farmy, ktoré neohrozujú životné prostredie. To bolo sprevádzané vzdelávaním zákazníkov o pôvode zŕn v ich šálkach kávy. To sa vyvinulo do toho, čo je dnes známe ako špeciálna káva. Len za pár desaťročí sa z nej stal celosvetový fenomén, vďaka ktorému sa káva dostala do environmentálnej a sociálne uvedomelej budúcnosti.