Vplyv kyselín a zásad na hnednutie jabĺk

1. Pozorujte plátky jabĺk a zaznamenajte svoje pozorovania. Môže byť užitočné vytvoriť tabuľku so zoznamom ošetrenia plátkov jabĺk v jednom stĺpci a vzhľadu jabĺk v druhom stĺpci. Zaznamenajte všetko, čo spozorujete, ako je rozsah zhnednutia (napr. biele, svetlohnedé, veľmi hnedé, ružové), textúra jablka (suché? slizké?) a akékoľvek ďalšie vlastnosti (hladké, zvráskavené, zápach atď.). )
2. Ak môžete, možno budete chcieť odfotografovať svoje plátky jabĺk na podporu svojich pozorovaní a pre budúce použitie.
3. Po zaznamenaní údajov môžete jablká a poháre zlikvidovať.

Výsledky

Čo znamenajú vaše údaje? Vyzerajú všetky vaše plátky jabĺk rovnako? Líšia sa niektoré od ostatných?

Ak plátky vyzerajú rovnako, znamená to, že kyslosť úpravy nemala žiadny vplyv na enzymatickú reakciu hnednutia v jablkách. Na druhej strane, ak plátky jabĺk vyzerajú odlišne od seba, naznačuje to, že niečo v povlakoch ovplyvnilo reakciu.

Najprv zistite, či chemikálie v náteroch boli schopné ovplyvniť zhnednutie reakciu .

Aj keď bola reakcia ovplyvnená, nemusí to nevyhnutne znamenať, že kyslosť povlakov ovplyvnila reakciu. Napríklad, ak jablko ošetrené citrónovou šťavou bolo biele a jablko ošetrené octom hnedé (obe ošetrenia sú kyseliny), bolo by to vodítko, že zhnednutie ovplyvnilo niečo viac ako kyslosť.

Ak však jablká ošetrené kyselinou (ocot, citrónová šťava) boli viac/menej hnedé ako neutrálne jablko (voda) a/alebo jablká ošetrené zásadou (sóda bikarbóna, magnéziové mlieko), potom vaše výsledky môžu naznačovať ovplyvnenie kyslosti hnednúcou reakciou.

Závery

Chcete, aby vaša hypotéza bola a nulová hypotéza alebo hypotéza bez rozdielu, pretože je jednoduchšie testovať, či liečba má alebo nemá účinok, ako sa snažiť posúdiť, aký je tento účinok.

Bola hypotéza podporená alebo nie? Ak by rýchlosť hnednutia nebola pri jablkách rovnaká a rýchlosť hnednutia bola iná pre jablká ošetrené kyselinou v porovnaní s jablkami ošetrenými zásadou, potom by to znamenalo, že pH ( kyslosť, zásaditosť ) liečby urobil ovplyvňujú rýchlosť enzymatickej hnednutia. V tomto prípade sa hypotéza nepotvrdila.

Ak bol pozorovaný účinok (výsledky), urobte záver o type chemikálie (kyselina? zásada?) schopnej inaktivovať enzymatickú reakciu.

Doplňujúce otázky

Tu je niekoľko ďalších otázok, na ktoré by ste mohli chcieť odpovedať po dokončení tohto cvičenia:

1. Na základe vašich výsledkov, aké látky v každom ošetrení jabĺk ovplyvnili enzýmovú aktivitu zodpovednú za hnednutie jabĺk? Ktoré látky zrejme neovplyvňovali enzýmová aktivita ?
2. Ocot a citrónová šťava obsahujú kyseliny. Základom je sóda bikarbóna a magnéziové mlieko. Voda je neutrálna, ani kyselina, ani zásada. Môžete z týchto výsledkov vyvodiť záver, či kyseliny, pH neutrálne látky a/alebo zásady dokázali znížiť aktivitu tohto enzýmu (tyrozinázy)? Viete si predstaviť dôvod, prečo niektoré chemikálie ovplyvnili enzým, zatiaľ čo iné nie?
3. Enzýmy urýchľujú rýchlosť chemických reakcií. Reakcia však môže stále prebiehať bez enzýmu, len pomalšie. Navrhnite experiment, aby ste zistili, či jablká, v ktorých boli enzýmy inaktivované, zhnednú do 24 hodín.