Rozdiel medzi dvojčinným a jednočinným práškom do pečiva

Všetok prášok do pečiva nie je stvorený rovnako

Dina Belenko Photography/Getty Images

Ak ste ako ja, máte šťastie, že venujete dostatočnú pozornosť receptu, aby ste si všimli, či ho máte použiť prášok do pečiva alebo prášok na pečenie . Obe ingrediencie spôsobujú, že pečivo kysne – nie sú však zameniteľné (hoci môžete vymeňte ich pokiaľ viete, čo robíte). Existuje tiež viac ako jeden druh prášku do pečiva. Keďže nájdete jednočinný prášok do pečiva aj dvojčinný prášok do pečiva, určite vás zaujíma, v čom sa líšia a či by ste nemali použiť o polovicu menej dvojčinného prášku do pečiva ako jednočinného prášku do pečiva.

Aký je rozdiel?

Pre každý recept, ktorý vyžaduje prášok do pečiva, by ste mali použiť presne rovnaké množstvo dvojčinného prášku do pečiva ako jednočinný prášok do pečiva. Rozdiel medzi týmito dvoma typmi prášku je ich chemické zloženie. Jeden vyrábabublinky plynu oxidu uhličitéhoktoré spôsobia, že vaše pečivo vykysne, keď sa ingrediencie zmiešajú, zatiaľ čo druhý ich vytvorí, keď sa výrobok zohreje v rúre. Aj keď sú rozdielne, obaja druhy prášku do pečiva produkujú rovnaké množstvo plynu, takže sú rovnako účinné ako kypriace činidlá.

Jednočinný prášok do pečivareaguje s prísadou na vodnej báze za vzniku bublín hneď po zmiešaní prísad. Ak budete s pečením jedla príliš dlho čakať alebo premiešať ingrediencie, bublinky uniknú a jedlo sa prepadne. Dvojčinný prášok do pečivapri zmiešaní ingrediencií vytvára určité bublinky, avšak väčšina stúpania nastane, keď sa stretne s teplom. Dvojčinný prášok do pečiva je spoľahlivejší na domáce pečenie, pretože je ťažšie prehnať ingrediencie a váš recept bude menej náchylný na zlyhanie, ak zabudnete predhriať rúru. Pretože je prakticky nespoľahlivý, je to druh prášku do pečiva, ktorý sa najčastejšie vyskytuje v obchodoch. Najčastejšie sa s jednočinným práškom do pečiva stretnete v komerčných aplikáciách. Je to tiež typ prášku do pečiva, ktorý by ste robili, keby ste to chceli vyskúšať pripravte si prášok do pečiva sami .