Ako funguje prášok do pečiva pri varení?

Chémia o tom, ako funguje prášok do pečiva

skhoward / Getty Images

Prášok do pečiva sa používa pri pečení na kysnutie cesta na koláče a chlebového cesta. Veľkou výhodou prášku do pečiva oproti droždiu je, že pôsobí okamžite. Takto funguje chemická reakcia v prášku do pečiva.

Ako funguje prášok do pečiva

Prášok do pečiva obsahuje sódu bikarbónu (hydrogenuhličitan sodný) a suchá kyselina (krém z vínneho kameňa alebo síran hlinito-sodný). Keď sa do receptu na pečenie pridá kvapalina, tieto dve zložky reagujú a vytvárajú bubliny plynného oxidu uhličitého.

Reakcia, ku ktorej dochádza medzi hydrogénuhličitanom sodným (NaHCO₃) a smotana zubného kameňa (KHC₄H₄O₆) je:

NaHCO₃+ INÉ₄H₄O₆→ KNaC₄H₄O₆+ H_dvaO + CO_dva

Hydrogénuhličitan sodný a síran hlinito-sodný (NaAl(SO₄)_dva) reagovať podobným spôsobom:

3 NaHCO₃+ NaAl(SO₄)_dva→ Al(OH)₃+ 2 Už_dvaSO₄+ 3 CO_dva

Správne používanie prášku do pečiva

Chemická reakcia, ktorá vytvára bublinky oxidu uhličitého, nastáva okamžite po pridaní vody, mlieka, vajec alebo inej tekutej zložky na vodnej báze. Z tohto dôvodu je dôležité variť recept ihneď, kým nezmiznú bublinky. Tiež je dôležité vyhnúť sa prílišnému premiešaniu receptu, aby sa vám zo zmesi nevymiešali bublinky.

Jednočinný a dvojčinný prášok do pečiva

Môžete si kúpiť jedno alebo dvojčinný prášok do pečiva. Jednočinný prášok do pečiva vytvára oxid uhličitý hneď po zmiešaní receptúry. Dvojčinný prášok vytvára ďalšie bubliny, keď sa recept zahrieva v rúre. Dvojčinný prášok zvyčajne obsahuje fosforečnan vápenatý, ktorý pri zmiešaní s vodou a sódou bikarbónou uvoľňuje malé množstvo oxidu uhličitého, ale oveľa viac oxidu uhličitého pri zahrievaní receptúry.

Používate rovnaké množstvo jednočinnosti a dvojčinnosti prášok do pečiva v recepte. Jediný rozdiel je, keď sa vytvárajú bubliny. Dvojčinný prášok je bežnejší a je užitočný pre recepty, ktoré sa nemusia hneď uvariť, ako napríklad cesto na sušienky.