Ako funguje sóda bikarbóna, aby pečivo vyrástlo
Jedlá sóda ako kypriaci prostriedok
Sóda bikarbóna vytvára bublinky oxidu uhličitého, ktoré spôsobujú, že pečivo stúpa.
Russell Sadur, Getty Images
Jedlá sóda (nezamieňať s prášok do pečiva ), hydrogénuhličitan sodný (NaHCO3), je kypriaci prostriedok, ktorý sa pridáva pri príprave jedla, aby pečivo vykyslo. Recepty, ktoré používajú sódu bikarbónu ako kypriaci prostriedok, obsahujú aj kyslú zložku, ako je citrónová šťava, mlieko, med alebo hnedý cukor.
Keď zmiešate sódu bikarbónu, kyslú zložku a tekutinu dohromady, získate bubliny plynného oxidu uhličitého. Konkrétne sóda bikarbóna (zásada) reaguje s kyselinou za vzniku oxidu uhličitého, vody a soli. Funguje to rovnako ako klasika sóda bikarbóna a octová sopka Namiesto erupcie však oxid uhličitý šumí, aby nafúkol vaše pečivo.
Plynové bubliny sa v teple rúry rozširujú a stúpajú na povrch cesta alebo cesta, do ktorého sa primiešavajú, čím získate nadýchaný rýchly chlieb alebo ľahké sušienky. Treba si však dávať pozor! Reakcia nastane hneď po premiešaní cesta alebo cesta, takže ak budete s pečením produktu obsahujúceho sódu bikarbónu čakať príliš dlho, oxid uhličitý sa rozptýli a spôsobí, že váš recept spadne.
Príliš dlhé čakanie na pečenie po zmiešaní môže zničiť váš recept, ale rovnako aj použitie sódy bikarbóny, ktorá je príliš stará. Sóda bikarbóna má trvanlivosť približne 18 mesiacov. Ak si nie ste istí, ako dlho škatuľka leží na poličke, môžete test sódu bikarbónu pred jej pridaním do receptu, aby ste sa uistili, že je stále dobrá.