Jedlo a kulinárske zvyky v starovekom Ríme

Staroveký Rím mal veľa vecí, ktoré si treba pamätať. The Koloseum , Rímska ríša , a Rímska republika to všetko sú charakteristické znaky jeho histórie. Rímske jedlo však musí byť zahrnuté do zoznamu nezabudnuteľných aspektov starovekej rímskej kultúry. Rímske jedlo bolo ďalšou doménou, v ktorej Rimania vynikali a vytvárali najrôznejšie jedlá zo známych aj exotických surovín.

Jedlo je často spôsob, ako vyjadriť svoju kultúru. V tomto zmysle rímske jedlo odráža aj vynaliezavosť Rimanov. Rímsky spôsob podávania jedál a účel niektorých jedál sú v súlade s každodenným životom a presvedčením Rimanov. Slávna ingrediencia dlhý , stále záhadná tekutina, ktorú dnes nedokážeme úplne replikovať, sa používala vo väčšine potravín pre chudobných aj bohatých Rimanov. Tento článok skúma kultúru okolo rímskych jedál a niektoré zachované recepty.

Jedlo a tradície v starovekom Ríme

Rímske vnútro od Jeana H. Fragonarda , cca. 1760 cez Metropolitné múzeum umenia v New Yorku

Aj keď jedlo ľahko podlieha skaze a nemôže odolať skúške času, archeológom sa podarilo odhaliť niektoré podrobnosti týkajúce sa jedla starovekého Ríma. Informácie o rímske jedlo pochádza z dvoch zdrojov: archeologických výskumov a vizuálnych zobrazení z Staroveký Rím . Ten sa týka najmä fresiek, ktoré prežili vo vnútri rímskych domov alebo budov, pretože fresky často zobrazovali banketové scény s taniermi s jedlom. To ponúka súčasným historikom predstavu o tom, ako vyzeralo rímske jedlo.

Archeologické nálezy naznačujú, že Rimania poznali cícer, ryby, ježovky, kôpor, koriander, ľan, šošovicu, kapustu, ópiový mak, rôzne orechy, ovocie, strukoviny a mäkkýše. Hrozno, používané na víno alebo konzumované čerstvé, ako aj chlieb a rôzne pečivo neboli z rímskej stravy cudzie. Aj keď suroviny boli veľmi podobné tým, ktoré sa dnes používajú vo väčšine častí Európy, stravovacie návyky a recepty v starovekom Ríme sa stále veľmi líšia.

Rímske jedlo v denných jedlách

Nástenná maľba z izby H vily P. Fannius Synistor v Boscoreale , cca. 50-40 BCE, cez Metropolitné múzeum umenia v New Yorku

Baví vás tento článok?

Prihláste sa na odber nášho bezplatného týždenného bulletinuPripojte sa!Načítava...Pripojte sa!Načítava...

Ak chcete aktivovať predplatné, skontrolujte svoju doručenú poštu

Ďakujem!

Rovnako ako dnes, aj teraz boli v jedálni tri jedlá kulinárske tradície starovekého Ríma . Obdoba raňajok, tzv raňajky , sa tešil na úsvite, po ktorom nasledoval cena uprostred dňa. Cena bolo hlavné jedlo dňa a najkonzistentnejšie. Pred spaním si Rimania užívali večer , čo bolo ľahké jedlo. Tieto tri jedlá však neboli stálicou počas celej histórie Rímskej ríše. Ako sa Rímska ríša zväčšovala a prosperovala, hlavné jedlo dňa, cena , zmenené. Výraznejšie a pestrejšie sa to stalo, keď sa do jedálneho lístka rímskych jedál zaradili exotickejšie jedlá. Vzhľadom na to, večer prestali pod vplyvom cena , keďže tá sa predĺžila do večera v dobre situovaných rímskych domácnostiach, ktoré si mohli dovoliť podávať viacero jedál od popoludnia do večera.

Jedlá sa točili okolo denného rozvrhu Rimanov. Pre robotnícku triedu sa jedlo organizovalo počas pracovného dňa, takže bolo jedlo navyše, tzv obed , čo bolo predtým poludňajšie jedlo cena ktoré by mohli zmierniť hlad robotníkov. Na druhej strane rímske vyššie vrstvy ráno spravovali všetky záležitosti, aby si mohli užiť cena so začiatkom o 14:00 hod. po prvom návšteva kúpeľov . Cena by často večer sprevádzal prepustenie, alebo pitie alkoholu.

Varenie jedál v starovekom Ríme

Zátišie s tortou od Raphaelle Peale , 1818, cez Metropolitné múzeum umenia v New Yorku

Varenie rímskych jedál veľmi záviselo od toho najdôležitejšieho priestory v dome : špajzu a zameranie . The špajzu bol oltár zasvätený domácim božstvám, o ktorých sa verilo, že chránia dom. Na tomto oltári by boli umiestnené drobné plastiky príslušných božstiev a denné jedlo boli by prinesené obete. The zameranie bol ďalším dôležitým prvkom domáceho priestoru, ktorého súčasťou bol aj oltár. The zameranie bolo ohniskom domácnosti a zvyčajne sa umiestňovalo pred oltár. Pre bohatšie domácnosti a zameranie by bol prenosný, bežne vyrobený z kameňa s bronzom, pretože by sa mohol pohybovať.

Jedlo sa dalo variť na zameranie , ale bežne sa používali aj prenosné sporáky a pece. Niekedy v nich boli vyrobené grily, aby sa jedlo dalo ľahko pripraviť. Archeologické výskumy z Pompejí ukazujú, že väčšina domov mala samostatné kuchyne. Kuchyne boli v bežných domoch relatívne malé a veľmi veľké iba v prípade víl, pretože tie by zvyčajne vlastnili bohaté rodiny. Zaujímavé je, že kuchyne v Pompejách nemali žiadne strechy, ktoré by umožňovali vetranie dymu.

Nápoje v starom Ríme

Pierre Brebiette, Bacchov triumf od Pierra Brebiettea , 17. storočia, cez Metropolitné múzeum umenia v New Yorku

Preferovaným nápojom v starom Ríme, rovnako ako v starovekom Grécku, bolo víno. Víno sa zvyčajne miešalo s vodou, pretože kvasenie hrozna nebolo takým rafinovaným a vyladeným procesom ako dnes. V dôsledku toho bola koncentrácia alkoholu vo víne dosť vysoká. Existujú zaujímavé záznamy, ktoré hovoria o tom, ako Rimania dokázali vyrobiť biele víno z červeného vína a naopak. Mali tiež spôsoby, ako zachrániť víno, ktoré sa začalo meniť na ocot.

Na rozdiel od súčasnosti malo víno v starom Ríme rôzne chute a variácie. Napríklad, utrpenie bolo sladké a robustné víno vyrobené z hrozienok. Tento recept Predpokladá sa, že má pôvod v Kartágine a potom sa rozšíril Rímskej ríše . Ďalším druhom vína je vydojené , vyrobený z vína a medu, čo z neho urobilo sladký nápoj podobný likéru. Nevyhnutnou zložkou bol aj med okorenené zmes vína, medu a korenia. Recept na The Seasoned Paradox uvádza víno, med, korenie, vavrín, datle, mastichu a šafran ako prísady pre tento typ nápoja.

Dlhé v rímskom jedle

Mozaika rýb z rímskeho domu v Pompejách , 2. storočie pred Kristom, fotografia bola urobená Národným archeologickým múzeom v Neapole prostredníctvom časopisu Hakai Magazine

Pravdepodobne najznámejšou ingredienciou mnohých jedál v starovekom Ríme bol dlhý . Dlhé bola fermentovaná omáčka vyrobená z rýb. Táto ingrediencia však nebola typickou voľbou výlučne v Ríme, ale aj vo Fenícii, starovekom Grécku, Kartágu a neskôr v Byzancii. Veľmi podobná zložka ako dlhý bol omáčka , ktorý sa získal veľmi podobným prípravkom. V dôsledku toho sa slová niekedy používali ako synonymá.

Podľa správy Plínia staršieho dlhý sa vyrábal z rybích čriev fermentovaných soľou a prípadne ďalšími prísadami na vytvorenie akéhosi likéru. Z tejto produkcie je rybia pasta pomenovaná allex by vznikol ako vedľajší produkt a používa sa v kuchyni. Chudobnejší Rimania mali tendenciu používať túto pastu na ochutenie kaše. The dlhý môžu byť fermentované v rôznych stupňoch. Čím viac ochutené a ušľachtilejšie, tým lepšie.

Táto rybacia omáčka sa predávala v rôznych koncentráciách za rôzne ceny, aby tá najlepšia bola veľmi drahá a mohli si ju dovoliť len bohatí. Bola to taká obľúbená ingrediencia, že ju ospevovali aj básnici a spisovatelia vo svojich rôznych dielach.

Ako vyzeralo typické rímske menu?

Rímska mozaika z domu v Pompejách , 2. storočie pred naším letopočtom, fotografia bola urobená Národným archeologickým múzeom v Neapole, cez Sententiae Antiquae

S cieľom poskytnúť predstavu o tom, ako mohol jedálny lístok vyzerať, táto časť niektoré preskúma zachované rímske recepty na jedlá . Hlavné jedlá by sa dali zložiť piškótové vajíčka z mlieka (v preklade vajcia s medom), plch (marinovaný plch), atraktívne (tuniak) a isicia omentata (niečo, čo pripomína hamburger). Dala by sa urobiť príloha krvné bunky (sladký vyprážaný syr), pričom dezert by mohol byť koláč (starorímsky ekvivalent dnešného tvarohového koláča).

The piškótové vajíčka z mlieka , ako väčšina zachovaných receptov starovekej Rímskej ríše, sa objavuje v kuchárskej knihe pripisovanej Apiciusovi, Kuchárstvo De Re . Napriek tomu, že ide o hlavné jedlo, možno ho pre jeho sladkosť bez problémov považovať za dezert. Hlavnými ingredienciami tohto jedla sú vajcia, mlieko, med a korenie. Vajíčka rozšľaháte, zmiešate so všetkým ostatným a zmes opražíte na troche olivového oleja. The plch recept je možné dosiahnuť aj s kuracím alebo akýmkoľvek iným mäsom. Toto jedlo vyžaduje múku, rascu, rascu, med, bobkový list a olivový olej. Isicia omentata potrebuje mäso, biele víno, korenie, píniové oriešky, omáčka (akákoľvek slaná tekutina alebo len soľ) a karoenum (sladké víno na varenie).

Prílohy a dezerty v starovekom Ríme

Pár striebra scyphi (poháre) s reliéfnou výzdobou , koniec 1. storočia pred Kristom – začiatok 1. storočia nášho letopočtu, cez Metropolitné múzeum umenia, New York

Vyššie uvedená príloha, krvné bunky , možno dosiahnuť vyprážaním syra. Môže sa použiť akýkoľvek druh syra spolu s krupicou, medom a trochou olivového oleja, všetko spolu vyprážané. Syr, najlepšie mäkký, sa mieša s krupicou, kým nevznikne cesto. Toto musí stáť niekoľko hodín a potom sa môže rýchlo vyprážať. Po vypustení oleja z krvné bunky , sú obaľované v mede a podávané.

Typický dezert, ktorý mal aj obetnú úlohu bol koláč , koláč venovaný a obetovaný bohom a duchom domácnosti. Po dokončení jeho obetnej úlohy by koláč zjedli obyvatelia. Medzi ingrediencie na jeho prípravu patrila múka, syr, vajce, bobkový list a med. Múka, rozšľahané vajce a syr sa spojili a vytvorili zmes. Toto cesto sa rozdelí, položí na bobkový list a upečie v rúre. Potom sa uvarené buchty poliali medom, kým sa úplne nevstrebal. Po vychladnutí sa koláč slúžila v mene bohov a ochrancov domácnosti.