História a domestikácia agáve

Od textilu po tequilu

Stefania D'Alessandro / Getty Images Novinky / Getty Images

Maguey alebo agáve (tiež nazývaná rastlina storočia pre svoju dlhú životnosť) je pôvodná rastlina (alebo skôr veľa rastlín) zo severoamerického kontinentu, v súčasnosti sa pestuje v mnohých častiach sveta. Agáve patrí do rodiny Asparagaceae ktorá má 9 rodov a okolo 300 druhov, z ktorých asi 102 taxónov sa používa ako ľudská potrava.

Agáve rastie v suchých, polosuchých a lesy mierneho pásma Ameriky v nadmorských výškach od hladiny mora do približne 2 750 metrov (9 000 stôp) nad morom a darí sa mu v poľnohospodársky okrajových častiach životného prostredia. Archeologické dôkazy z jaskyne Guitarrero naznačujú, že agáve bolo prvýkrát použité prinajmenšom pred 12 000 rokmi v archaických poľovník-zberač skupiny.

Hlavné druhy rastlín agáve

Niektoré z hlavných druhov agáve, ich bežné názvy a primárne použitie sú:

• Agáve angustifolia , známy ako karibská agáve; konzumované ako jedlo a aguamiel (sladká miazga)
• A. fourcroydes alebo henequen; pestované predovšetkým pre vlákninu
• A. nerovnomerný , nazývaný maguey alto kvôli svojej výške alebo maguey bruto, pretože prítomnosť saponínov v jeho tkanive môže spôsobiť dermatitídu; 30 rôznych použití vrátane jedla a aguamiel
• Zhon , tiež nazývaný maguey alto, sa používa predovšetkým pre svoje vlákna, sladkú šťavu a niekedy sa používa na vytváranie živých plotov
• A. stále sa vidíme alebo sisalové konope, predovšetkým vláknina
• A. tequilana , modrá agáve, agáve azul alebo tequila agáve; predovšetkým na sladkú miazgu
• A. salmiana alebo zelený gigant, pestovaný hlavne pre sladkú šťavu

Agáve produkty

V staroveku Mesoamerica , maguey sa používal na rôzne účely. Z jeho listov ľudia získavali vlákna na výrobu povrazov, textílie , sandále, stavebné materiály a palivo. Srdce agáve, nadzemný zásobný orgán rastliny, ktorý obsahuje sacharidy a vodu, je pre ľudí jedlý. Stonky listov sa používajú na výrobu malých nástrojov, ako sú ihly. Staroveký Maya využívali agáve ostne ako perforátory počas ich rituály krviprelievania .

Jedným z dôležitých produktov získaných z maguey bola sladká šťava alebo aguamiel (v španielčine „medová voda“), sladká mliečna šťava extrahovaná z rastliny. Pri fermentácii sa aguamiel používa na výrobu mierne alkoholického nápoja tzv pulque , ako aj destilované nápoje ako mescal a moderná tequila, bacanora a raicilla.

Mescal

Slovo mescal (niekedy sa píše mezcal) pochádza z dvoch Nahuatl podmienky roztopiť a ixcalli čo spolu znamená „agáve pečená v rúre“. Na výrobu meskalu sa jadro zrelej rastliny maguey pečie v zemnej peci. Keď je jadro agáve uvarené, rozomelie sa, aby sa vytiahla šťava, ktorá sa vloží do nádob a nechá sa kvasiť. Po dokončení fermentácie sa alkohol (etanol) oddelí od neprchavých prvkov destiláciou, čím sa získa čistý mescal.

Archeológovia diskutujú o tom, či bol mescal známy v predhispánskych časoch, alebo či išlo o inováciu koloniálneho obdobia. Destilácia bol v Európe známy proces, odvodený z arabských tradícií. Nedávne vyšetrovania v lokalite Nativitas v Tlaxcale v strednom Mexiku však poskytujú dôkazy o možnej produkcii mezcalu v predhispánskom veku.

V Nativitas našli vyšetrovatelia chemické dôkazy o maguey a borovici vo vnútri zemných a kamenných pecí z obdobia medzi stredným a neskorým formatívom (400 pred Kristom až 200 nl) a epiklasickým obdobím (650 až 900 nl). Niekoľko veľkých nádob tiež obsahovalo chemické stopy agáve a mohli byť použité na skladovanie šťavy počas fermentačného procesu alebo použité ako destilačné zariadenia. Vyšetrovatelia Serra Puche a kolegovia poznamenávajú, že nastavenie v Navitase je podobné metódam, ktoré používajú na výrobu meskalu niekoľko domorodých komunít po celom Mexiku, ako je komunita Pai Pai v Baja California, komunita Nahua v Zitlala v Guerrero a Guadalupe Ocotlan Nayarit. komunita v Mexico City.

Domestikačné procesy

Napriek jej dôležitosti v starovekých a moderných mezoamerických spoločnostiach je o domestikácii agávy známe len veľmi málo. Je to pravdepodobne preto, že rovnaký druh agáve možno nájsť v niekoľkých rôznych stupňoch domestikácie. Niektoré agáve sú úplne domestikované a pestujú sa na plantážach, niektoré sa pestujú vo voľnej prírode, niektoré sadenice (vegetatívne propaguly) sa presádzajú do domácich záhrad, niektoré semená sa zbierajú a pestujú na semenníkoch alebo v škôlkach na predaj.

Vo všeobecnosti sú domestikované rastliny agáve väčšie ako ich divé príbuzné, majú menej a menšie tŕne a nižšiu genetickú diverzitu, čo je posledný dôsledok pestovania na plantážach. Doposiaľ bolo skúmaných len niekoľko z nich, čo sa týka dôkazov o nástupe domestikácie a manažmentu. Medzi ne patrí Agáve fourcroydes (henequen), o ktorom sa predpokladá, že ho domestikovali predkolumbovskí Mayovia z Yucatánu z r A. angustafolia ; a Agáve šlapky , o ktorom sa predpokladá, že sa vyvinul z A. nerovnomerný v momentálne neznámom čase a mieste.

Mayovia a Henequen

Najviac informácií, ktoré máme o domestikácii maguey, je henequen ( A. fourcroydes a niekedy sa píše henequén). Domestikovali ho Mayovia možno už v roku 600 nášho letopočtu. Keď v 16. storočí prišli španielski dobyvatelia, určite sa úplne udomácnil; Diego de Landa uviedli, že henequen bol pestovaný v domácich záhradách a mal oveľa lepšiu kvalitu ako vo voľnej prírode. Pre henequen existovalo najmenej 41 tradičných použití, ale masová poľnohospodárska produkcia na prelome 20. storočia potlačila genetickú variabilitu.

Kedysi existovalo sedem rôznych odrôd henequen, ktoré Mayovia hlásili (Yaax Ki, Sac Ki, Chucum Ki, Bab Ki, Kitam Ki, Xtuk Ki a Xix Ki), ako aj najmenej tri divoké odrody (nazývané chelem white, green). a žltá). Väčšina z nich bola zámerne vyhubená okolo roku 1900, keď sa začali pestovať rozsiahle plantáže Sac Ki na komerčnú výrobu vlákien. Včasné agronomické príručky odporúčali, aby farmári pracovali na eliminácii ostatných odrôd, ktoré sa považovali za menej užitočnú konkurenciu. Tento proces urýchlil vynález stroja na extrakciu vlákien, ktorý bol skonštruovaný tak, aby vyhovoval typu Sac Ki.

Tri prežívajúce odrody pestovaného henequenu, ktoré dnes zostali, sú:

• Sac Ki, alebo biely henequen, najrozšírenejší a preferovaný v povrazovom priemysle
• Yaax Ki, alebo zelený henequen, podobný bielemu, ale s nižším výnosom
• Kitam Ki, diviak henequen, ktorý má mäkké vlákno a nízky výnos a je veľmi vzácny a používa sa na výrobu hojdacej siete a sandálov

Archeologické dôkazy o použití Maguey

Kvôli svojej organickej povahe sú produkty pochádzajúce z maguey zriedkavo identifikovateľné v archeologických záznamoch. Dôkazy o používaní maguey namiesto toho pochádzajú z technologických nástrojov používaných na spracovanie a skladovanie rastliny a jej derivátov. Kamenné škrabky s dôkazmi rastlinných zvyškov zo spracovania listov agáve sú hojné v klasickom a poklasickom období spolu s rezacími a skladovacími nástrojmi. Takéto nástroje sa zriedkavo nachádzajú vo formatívnom a skoršom kontexte.

Pece, ktoré mohli byť použité na varenie jadier maguey, boli nájdené v archeologických náleziskách, ako je Nativitas v štáte Tlaxcala, Stredné Mexiko, Paquimé v Chihuahua, La Quemada v Zacatecas a v Teotihuacáne. V Paquimé sa v jednej z niekoľkých podzemných pecí našli zvyšky agáve. V západnom Mexiku sa z niekoľkých pohrebísk datovaných do klasického obdobia našli keramické nádoby s vyobrazením rastlín agáve. Tieto prvky podčiarkujú dôležitú úlohu, ktorú táto rastlina zohrávala v hospodárstve, ako aj v spoločenskom živote komunity.

História a mýtus

The Aztékovia/Mexiko mal pre túto rastlinu špecifického patróna, bohyňu Mayahuel ... Mnohí španielski kronikári, ako Bernardino de Sahagun, Bernal Diaz del Castillo a Fray Toribio de Motolinia, zdôrazňovali dôležitosť, ktorú táto rastlina a jej produkty mali v rámci Aztéckej ríše.

Ilustrácie v drážďanských a trokortézskych kódexoch zobrazujú ľudí, ktorí lovia, lovia ryby alebo nosia tašky na obchod, používajúc šnúry alebo siete vyrobené z agávových vlákien.

UpravilK. Kris Hirst

Zdroje

• Houses, A, a kol. ' Evolučné etnobotanické štúdie o počiatku domestikácie rastlín v Mezoamerike .' Lira R, Casas A a Blancas J, redaktori. Etnobotanika Mexika: Interakcie ľudí a rastlín v Mezoamerike. New York: Springer New York. 257-2
• Colunga-Garcia, Marin P. 'Zdomácnenie henequen.' Gómez-Pompa A, Allen MF, Fedick SL a Jiménez-Osornio JJ, redaktori. Lowland Maya Area: Tri tisícročia na rozhraní človek-Wildland . New York: Food Products Press, 2003. s. 439-446.
• Evans, Susan T. Produktivita Maguey Terrace Agriculture v strednom Mexiku počas aztéckeho obdobia . Latinskoamerický starovek , zv. 1, č. 2, 1990, str. 117–132.
• Figueredo, Carmen Julia a kol. Morfologické variácie, riadenie a domestikácia „High Maguey“ (Agave Inaequidens) a „Soft Maguey“ (A. Hookeri) v Michoacan, Mexiko . Časopis etnobiológie a etnomedicíny , BioMed Central, 16. september 2014.
• Figueredo, Carmen Julia a kol. Genetická štruktúra koexistujúcich voľne žijúcich a riadených populácií agáve: Dôsledky pre evolúciu rastlín pri domestikácii . AoB rastliny , marec 2015.
• Freeman, Jacob a kol. Špecializácia na plodiny, výmena a robustnosť v polosuchom prostredí . Ekológia človeka , zv. 42, č. 2, 2014, s. 297–310.
• Parsons, Jeffrey R a Mary H. Parsons. Využitie Maguey v Highland Central Mexico: Archeologická etnografia . Ann Arbor: Univ. z Michiganu, Múzeum antropológie, 1990.
• Piven, N. M. a kol. ' Reprodukčná biológia henequen ( .' Am. J. Bot. , zv. 88, 2001, s. 1966-1976. Agáve fourcroydes ) a jeho divoký predok Agáve Angustifolia (Agavaceae). i. Vývoj gametofytu
• Rakita, GFM. 'Naliehavá zložitosť, rituálne praktiky a správanie v márnici v Paquimé, Chihuahua, Mexiko.' Redaktori VanPool CS, VanPool TL, Phillips, Jr. DA. Náboženstvo na predhispánskom juhozápade. Lanham: AltaMira Press, 2006.
• Robertson IG a Cabrera Cortes MO. ' Teotihuacánska keramika ako dôkaz životných praktík zahŕňajúcich magueyho miazgu .' Archeologické a antropologické vedy, zv . 9, č. 1, 2017, s. 11-27.
• Serra MC a Lazcano CA. 'Nápoj Mescal: Jeho pôvod a rituálne použitie.' Redaktori Staller J a Carrasco M, Predkolumbovské Foodways. Interdisciplinárne prístupy k jedlu, kultúre a trhom v starovekej Mezoamerike , Londýn: Springer, 2010.
• Serra Puche MC. 'Výroba, obeh a spotreba archeologického a súčasného nápoja mezcal.' Long Towell J a Attolini Lecón A, redaktori. Cesty a trhy v Mexiku. Mexico City: Národná autonómna univerzita v Mexiku, Inštitút historického výskumu, 2009, s. 169-184.
• Stewart JR. 2015. Agáve ako modelový CAM plodinový systém pre otepľujúci sa a vysušujúci svet .' Hranice vo vede o rastlinách zv. 6, č. 684, 2015.