8 faktov o histórii piva, o ktorých ste pravdepodobne nevedeli

História piva siaha až do úsvitu ľudskej civilizácie. Tento obľúbený alkoholický nápoj sa objavil v neolite, súčasne s chlebom (ak nie skôr) počas poľnohospodárskej revolúcie, ktorá postavila ľudstvo na cestu modernosti prostredníctvom prijatia farmárčenia a vytvárania prvých osád.

Nie je prekvapením, že staroveké pivo sa pôvodne vyrábalo z obilia. Chmeľ sa stal súčasťou receptúry až o tisíce rokov neskôr, v stredoveku. Babylončania a Egypťania mali desiatky receptov na pivo a faraónov pochovávali s nádobami naplnenými chutným závarom. Dokonca aj robotníci boli platení v pive. V stredoveku sa pivo rozšírilo po celej Európe a výroba piva sa stala jedným z najdôležitejších odvetví na kontinente. Po priemyselnej revolúcii sa stala globálnou a zmenila sa na monštrum 20. storočia. Dnes je pivo tretím najkonzumovanejším nápojom, hneď po vode a čaji.

1. História piva začína na úsvite civilizácie

História piva je neoddeliteľná od histórie ľudskej rasy. V skutočnosti je to jeden z najstarších nápojov ľudstva. Obľúbený fermentovaný nápoj nebol vynájdený, ale objavený. História si nie je istá presným dátumom a dokonca ani kultúrou. Je však známe, že objavenie piva sa časovo zhodovalo s koncom poslednej doby ľadovej okolo roku 10 000 pred Kristom a s poľnohospodárskou revolúciou, ktorá nasledovala. Domestikácia divokých obilnín v oblasti známej ako úrodný polmesiac viedla k vzniku prvých ľudských sídiel a nakoniec vznik prvých vyspelých civilizácií .

Viedlo to aj k šťastnému vedľajšiemu produktu. Ľudia si uvedomili, že keď zrná navlhnú, vykvasia. Tento fermentačný proces premenil vodu na lahodný nápoj, a tak bolo objavené prvé pivo. Je možné, že objav piva podnietil poľnohospodársku revolúciu, pretože smäd prvých ľudí po fermentovanom nápoji viedol k vývoju technológií neskôr používaných na výrobu chleba.

Náš prvý zaznamenaný dôkaz o pití piva pochádza z piktogramu z Mezopotámia z roku 4000 pred Kristom. Poskytuje tiež dôkazy o prastarých technikách pitia piva, ktoré sa líšili od našich. Namiesto toho, aby ho len pili z pohára, tieto dve postavy pijú pivo z veľkej hrnčiarskej nádoby cez slamky z trstiny. Na povrchu starého piva plávali zrná, plevy a iné nečistoty, takže na ich prehltnutie bola potrebná slamka.

2. Pivo bolo skorým symbolom priateľstva

Sumerské zobrazenia dvoch ľudí pijúcich cez slamky zo spoločnej nádoby naznačujú ďalšiu dôležitú úlohu piva medzi starovekými ľuďmi - jeho sociálnu funkciu. Slamky boli užitočné, ak nie nevyhnutné na úplných začiatkoch výroby piva, ale už dávno sumerské obdobie , technika sa zdokonalila a nástup keramiky ich urobil zastaranými. To, že pijani piva sú napriek tomu tak široko zobrazovaní pomocou slamiek, poukazuje na sociálny rozmer rituálu pitia piva.

Na rozdiel od jedla môžu ľudia zdieľať nápoje. Na rozdiel od mäsa, kde sú niektoré časti žiadanejšie ako iné, teda nápoj chutí vždy rovnako. Táto jedinečná kvalita viedla k tomu, že sa pivo stalo symbolom priateľstva a pohostinnosti. Pitím z tej istej nádoby by hostiteľ ukázal svojmu hosťovi, že nápoj nebol otrávený ani nekvalitný. Osobe, ktorá ponúka nápoj, sa dalo dôverovať. Postupne sa pivo začalo podávať v jednotlivých pohároch, no zvyk deliť sa o nápoj z jednej nádoby pretrval až do súčasnosti.

Ľudia stále pijú pivo z tej istej kade, čaj či kávu z tej istej kanvice, či pohár vína či whisky zo spoločnej fľaše. Pri popíjaní alkoholu s rodinou, priateľmi či kolegami cinkanie pohárov symbolicky spája jednotlivé poháre do jednej nádoby zdieľanej tekutiny, ktorá nám pripomína dávnych pijanov z dlhej histórie piva.

3. Pivo bolo platidlom

Sedavý spôsob života a prebytok obilných zŕn – jačmeňa a pšenice – oslobodil malú časť obyvateľstva od potreby pracovať na poli, čo umožnilo vznik vysoko špecializovaných profesií – kňazov, správcov a pisárov. Jednou z ich hlavných úloh bol výber daní, platených v obilí a inom tovare, a ich spracovaných pevných a tekutých formách — chlieb a pivo. Vďaka tomu bolo pivo viac ako len obyčajná potravina. Stala sa pohodlnou a rozšírenou formou platby a platidlami vôbec ríše úrodného polmesiaca , zo Sumeru do Egypta.

Význam piva je zaznamenaný v jednom z prvých zaznamenaných zákonov. Slávny zákonník Hammurabi nariadil denný prídel piva pre občanov starovekého Babylonu. Nápoj sa rozdeľoval podľa spoločenského postavenia: bežní robotníci dostávali dva litre denne, kňazi a úradníci päť. V starovekom Egypte bolo pivo nevyhnutné pre robotníkov, ako boli tí, ktorí stavali pyramídy v Gíze , ktorým bola poskytnutá denná dávka viac ako 10 pint chutného záparu. Napriek tradičnej viere to neboli otroci, ale platená pracovná sila, ktorá postavila niektoré z najikonickejších budov vo svetovej histórii. A bolo to pivo, ktoré poháňalo túto prácu.

4. Pivo bolo božské

Staroveké pivo malo okrem svojej ekonomickej a spoločenskej hodnoty aj božské postavenie. Čiastočne to bolo spôsobené tým, že pivo bolo základným kameňom stravy ľudí. Okrem toho starí ľudia považovali pivo za bezpečnejšiu alternatívu vody, pretože blízke rieky a kanály sa často mohli kontaminovať živočíšnym odpadom. Proces fermentácie vyvaril škodlivé mikroorganizmy pri zachovaní živín chýbajúcich v iných nápojoch. Preto nie je prekvapujúce, že okrem použitia v náboženských obradoch a rituáloch bolo pivo spájané s bohmi.

V skutočnosti prvý napísaný recept na pivo o pive pochádza z básne Hymnus na Ninkasi 3800 rokov stará óda na sumerskú bohyňu piva. Text vyrytý do hlinených tabuliek chváli bohyňu a pohodlne načrtáva kroky varenia do takých podrobností, že súčasní bádatelia dokázali obnoviť starodávny proces varenia piva . Sumeri vraj varili dobré pivo.

5. Staroveká história piva: Milovali ho Egypťania, ale nie Gréci a Rimania

Aj starí Egypťania mali oddanú bohyňu piva a opilstva – Hathor. V skutočnosti len málo raných civilizácií milovalo svoje pivo tak ako spoločnosť žijúca pozdĺž údolia Nílu. Dokonca aj deti boli dovolené piť pivo . Egyptské záznamy uvádzajú najmenej sedemnásť druhov piva, z ktorých niektoré sú označované poetickými výrazmi, ktoré nám pripomínajú reklamné slogany ako „krásne a dobré“, „nebeské“, „prinášajúce radosť“, „hojné“, a „fermentované“. To isté platilo pre pivá používané pri náboženských obradoch.

Starí Gréci a Rimania však nezdieľali egyptskú chuť na pivo, namiesto toho uprednostňovali víno. Pre Grékov, ktorí oceňovali striedmosť, bolo pivo nápojom pre „barbarov“. Rimania zdieľali názor svojich stredomorských susedov. Rimania však preniesli proces varenia piva na severné hranice svojej ríše a rozšírili pivnú kultúru v chladnejších oblastiach, kde bolo ťažké, ak nie nemožné, vysádzať vinice.

6. Pivo je stredoveký príbeh úspechu

Príchod stredoveku oživil záujem Európy o pivo. prekvapivo, kresťanstvo bol jedným z hlavných „vinníkov“, predovšetkým vďaka mníchom, ktorí zmodernizovali proces varenia a pridali chmeľ. V dôsledku toho sa stredoveké kláštory, miesta skromného života a askézy, stali prvými európskymi pivovarmi. Pôst, predpísaný prísnymi kláštornými pravidlami, nedovoľoval konzumáciu jedla. No žiadny predpis nezakazoval pivo, ktoré malo aj značnú výživnú hodnotu. Mnohé kláštory na sever od Álp boli navyše v oblastiach vhodných na varenie piva, ako napríklad Bavorsko a Čechy.

Kláštory boli tiež jedným z hlavných miest stredovekého vzdelávania a úložiska vedomostí. Mnísi tak mohli experimentovať a ďalej zlepšovať proces varenia piva. V deviatom storočí začali pivovarníci dochucovať pivo chmeľom. V tomto procese objavili jeho konzervačné vlastnosti.

Okrem toho boli kláštory aj zastávkami na pútnických cestách a pivo slúžilo ako vítaná potrava pre unavených cestovateľov. Kláštory tak urobili z piva obľúbený alkoholický nápoj stredoveku, dostupný všetkým, od kráľov, biskupov a šľachty až po obyčajných ľudí.

7. Bavorsko zaviedlo Zlatý štandard pre pivo

Po stáročia základným spôsobom výroby piva bolo uvariť sladový jačmeň s vodou a nechať ho kvasiť. Niekedy dôležitú prácu vykonali prírodné kvasnice, ale vo všeobecnosti pivovarníci pridali kvasnice na urýchlenie procesu. Výsledná zmes sa potom ochutí zmesou rôznych bylín. Pridaním chmeľu sa zvýšila šanca, že sa pivo nepokazí, ale veľké množstvo receptúr naďalej sťažovalo výrobu piva.

Toto všetko sa zmenilo v 16. storočí, keď na štandardizáciu výroby piva vojvoda z Bavorska Wilhelm IV. Príkaz čistoty, alebo zákon o čistote piva z roku 1516 príkaz čistoty v podstate odstránil všetko okrem vody, chmeľu a jačmeňa zo zoznamu prijateľných pivovarníckych ingrediencií. Zaujímavé je, že zákon z receptu odstránil aj droždie, ktoré bolo pridané späť až v roku 1857 potom Louis Pasteur objavil úlohu kvasiniek pri fermentácii.

The príkaz čistoty zostal zákonom na ďalších 471 rokov a bol zrušený až v roku 1987. Kým však pivovarníci rešpektovali zákon v Nemecku, Holandsku a Belgicku, francúzski pivovarníci naďalej používali rôzne bylinky, koreniny a ovocie, aby dodali svojmu pivu extra chuť.

8. Vojna o pivo: História piva v modernej dobe

Napriek svojej mimoriadnej popularite v stredoveku a ranom novoveku a rozšíreniu pivovarov a krčiem po celej Európe pivo naďalej narážalo na odpor vo svojom poslaní ovládnuť svet. Počas 18. storočia osvietenie Európa sa pokúsila obmedziť alkohol a namiesto toho sa zamerala na kávu a čaj.

Popularita piva však naďalej stúpala av roku 1765 vynález parného stroja vyvolal priemyselnú revolúciu a následne industrializoval proces varenia piva. Okrem toho, zavedenie teplomeru a hustomera bolo prelomovým momentom v histórii piva, čím sa zvýšila efektívnosť výroby piva.

Najnebezpečnejšia rana do histórie piva prišla v 20. rokoch minulého storočia, počas éry prohibície v Spojených štátoch. Hoci George Washington vlastnil pivovar a Thomas Jefferson napísal v krčme Deklaráciu nezávislosti, „krajina slobodných“ vyhlásila vojnu pivu a inému alkoholu, čím sa jeho konzumácia stala nezákonnou. Prohibícia (ktorá skončila v roku 1933) mala neželaný účinok. Ľudom predstavila zalievané pivo s ľahším chuťovým profilom, ktoré je prítomné aj dnes, najmä medzi masovo predávanými pivami.

Našťastie v posledných rokoch došlo k ďalšiemu vynálezu. Remeselné pivo vyrábané v malých súkromných pivovaroch (ale aj vo veľkých gigantických spoločnostiach) zaznamenalo na trhu vážne zisky a prinieslo historicky bezprecedentnú rozmanitosť štýlov. Remeselní pivovarníci dokonca oživujú starodávne recepty: nedávno pivovarníci vyrábali pivo pomocou receptu básne Ninkasi , čím sa história piva uzatvára dookola.