Emulgátor Definícia: Emulgačné činidlo

Emulgátory v chémii

Emulgátor v majonéze sú vaječné žĺtky. milanfoto / Getty Images

Definícia emulgátora

Emulgátor alebo emulgátor je a zlúčenina alebo látka, ktorá pôsobí ako stabilizátor emulzie , predchádzanie kvapaliny ktoré sa zvyčajne nemiešajú s oddeľovaním. Toto slovo pochádza z latinského slova, ktoré znamená „dojiť“, v súvislosti s mliekom ako emulziou vody a tuku. Iné slovo pre emulgátor je an emulgátor .

Termín emulgátor sa môže vzťahovať aj na zariadenie, ktoré pretrepáva alebo mieša zložky za vzniku emulzie.

Ako funguje emulgátor

Zachováva emulgátor nemiešateľný zlúčeniny sa oddeľujú zvýšením kinetickej stability zmesi. Povrchovo aktívne látky sú jednou triedou emulgátorov, ktoré znižujú povrchové napätie medzi kvapalinami alebo medzi pevnou látkou a kvapalinou. Povrchovo aktívne látky zabraňujú tomu, aby sa kvapôčky zväčšili dostatočne na to, aby sa zložky mohli oddeliť na základe hustoty.

Okrem povahy emulgátora záleží na spôsobe emulgácie. Správna integrácia komponentov rozširuje schopnosť emulzie odolávať zmenám. Napríklad, ak pripravujete emulziu na varenie, zmes si zachová svoje vlastnosti dlhšie, ak použijete mixér, ako keď budete ingrediencie miešať ručne.

Príklady emulgátorov

Žĺtky sa používajú ako emulgátor v majonéze, aby sa olej neoddeľoval. Emulgačným činidlom vo vaječných žĺtkoch je lecitín.

Horčica obsahuje viaceré chemikálie v slize okolo semena, ktoré spolu pôsobia ako emulgátory.

Medzi ďalšie príklady emulgátorov patria fosforečnany sodné, stearoyllaktylát sodný, sójový lecitín, Pickeringova stabilizácia a DATEM (kyselina diacetylvínna ester monoglyceridov).

Homogenizované mlieko, vinaigretty a rezné kvapaliny na obrábanie kovov sú príkladmi bežných emulzií.