Definícia emulzie a príklady

Miešanie tekutín, ktoré sa bežne nemiešajú

Emulzia oleja a vody. ramoncovelo / Getty Images

Keď sa zmiešajú dva alebo viac materiálov, môžu vzniknúť rôzne produkty. Jedným z nich je emulzia:

Definícia emulzie

An emulzia je a koloid z dvoch alebo viacerých nemiešateľný kvapaliny kde jedna kvapalina obsahuje disperziu ostatných kvapalín. Inými slovami, emulzia je špeciálna typ zmesi vyrobené spojením dvoch kvapalín, ktoré sa bežne nezmiešajú. Slovo emulzia pochádza z latinského slova, ktoré znamená „dojiť“ (mlieko je jedným z príkladov emulzie tuku a vody). Proces premeny kvapalnej zmesi na emulziu sa nazýva emulgácia .

Kľúčové veci: Emulzie

• Emulzia je typ koloidu, ktorý vzniká spojením dvoch kvapalín, ktoré sa bežne nezmiešajú.
• V emulzii jedna kvapalina obsahuje disperziu druhej kvapaliny.
• Bežné príklady emulzií zahŕňajú vaječný žĺtok, maslo a majonézu.
• Proces miešania kvapalín za vzniku emulzie sa nazýva emulgácia.
• Aj keď kvapaliny, ktoré ich tvoria, môžu byť číre, emulzie sa zdajú byť zakalené alebo sfarbené, pretože svetlo je rozptýlené suspendovanými časticami v zmesi.

Príklady emulzií

• Zmesi oleja a vody sú po zmiešaní emulzie. Olej vytvorí kvapky a rozptýli sa vo vode.
• Vaječný žĺtok je emulzia obsahujúca emulgátor lecitín.
• Crema on espresso je emulzia pozostávajúca z vody a kávového oleja.
• Maslo je emulzia vody v tuku.
• Majonéza je emulzia oleja vo vode, ktorá je stabilizovaná lecitínom vo vaječnom žĺtku.
• Fotosenzitívna strana fotografického filmu je potiahnutá emulziou halogenidu strieborného v želatíne.

Vlastnosti emulzií

Emulzie sa zvyčajne javia zakalené alebo biele, pretože svetlo je rozptýlené medzi fázovými medzifázami medzi zložkami v zmesi. Ak sa všetko svetlo rozptýli rovnomerne, emulzia sa bude javiť ako biela. Zriedené emulzie sa môžu javiť ako mierne modré, pretože svetlo s nízkou vlnovou dĺžkou sa viac rozptýli. Toto sa volá Tyndallov efekt . Bežne sa vyskytuje v odstredenom mlieku. Ak je veľkosť častíc kvapiek menšia ako 100 nm (mikroemulzia alebo nanoemulzia), je možné, že zmes bude priesvitná.

Pretože emulzie sú kvapaliny, nemajú statickú vnútornú štruktúru. Kvapky sú distribuované viac-menej rovnomerne v kvapalnej matrici nazývanej disperzné médium. Dve kvapaliny môžu vytvárať rôzne typy emulzií. Napríklad olej a voda môžu tvoriť emulziu oleja vo vode, kde sú kvapky oleja dispergované vo vode, alebo môžu tvoriť emulziu voda v oleji s vodou dispergovanou v oleji. Ďalej môžu vytvárať viaceré emulzie, ako je voda v oleji vo vode.

Väčšina emulzií je nestabilná, so zložkami, ktoré sa samy o sebe nezmiešajú alebo zostanú suspendované na neurčito.

Definícia emulgátora

Látka, ktorá stabilizuje emulziu, sa nazýva an emulgátor alebo emulgátor . Emulgátory fungujú tak, že zvyšujú kinetickú stabilitu zmesi. Povrchovo aktívne látky alebo povrchovo aktívne látky sú jedným typom emulgátorov. Čistiace prostriedky sú príklad povrchovo aktívnej látky. Ďalšie príklady emulgátorov zahŕňajú lecitín, horčicu, sójový lecitín, fosforečnany sodné, monoglyceridový ester kyseliny diacetylvínnej (DATEM) a stearoyllaktylát sodný.

Rozdiel medzi koloidom a emulziou

Niekedy sa výrazy „koloid“ a „emulzia“ používajú zameniteľne, ale výraz emulzia sa používa vtedy, keď sú obe fázy zmesi kvapaliny. Častice v koloide môžu byť v akejkoľvek fáze hmoty. Takže je to emulzia druh koloidu , ale nie všetky koloidy sú emulzie.

Ako funguje emulgácia

Existuje niekoľko mechanizmov, ktoré sa môžu podieľať na emulgácii:

• Emulgácia môže nastať, keď sa zníži povrchové napätie medzi dvoma kvapalinami. Takto fungujú povrchovo aktívne látky.
• Emulgátor môže tvoriť film na jednej fáze v zmesi za vzniku guľôčok, ktoré sa navzájom odpudzujú, čo im umožňuje zostať rovnomerne dispergované alebo suspendované.
• Niektoré emulgátory zvyšujú viskozita média, čo uľahčuje globulkám zostať zavesené. Príklady zahŕňajú hydrokoloidy arabská guma a tragant, glycerín a polymér karboxymetylcelulózy.

Ďalšie referencie

• IUPAC (1997). („Zlatá kniha“) Kompendium chemickej terminológie . Oxford: Blackwell Scientific Publications. Archivované z originálu dňa 2012-03-10.
• Slomkowski, Stanislav; Nemec, Jozef V.; Gilbert, Robert G.; Hess, Michael; Horie, Kazuyuki; Jones, Richard G.; Kresliť, Przemyslaw; Meisel, Ingrid; Mormann, Werner; Penczek, Stanisław; Stepto, Robert F. T. (2011). „Terminológia polymérov a polymerizačných procesov v disperzných systémoch (odporúčania IUPAC 2011)“. Čistá a aplikovaná chémia . 83 (12): 2229-2259.