Chilli papričky - americký príbeh o domestikácii

Okorente svoj život históriou chilli papričiek

s-ms_1989 / Pixabay

Čili paprička ( Capsicum spp. L., a niekedy hláskované čili alebo chilli) je rastlina, ktorá bola domestikovaná v Amerike najmenej pred 6 000 rokmi. Jeho pikantná dobrota sa do kuchýň po celom svete rozšírila až potom Krištof Kolumbus pristál v Karibiku a vzal si ho so sebou späť do Európy. Papriky sú široko považované za prvé korenie, ktoré ľudia používali, a dnes existuje najmenej 25 samostatných druhov v rodine amerických chilli papričiek a viac ako 35 na svete.

Udalosti o domestikácii

Predpokladá sa, že nastali najmenej dve a možno až päť samostatných udalostí domestikácie. Najbežnejším druhom čili dnes a pravdepodobne aj najskôr domestikovaným je Zemiaky (chili paprička), domestikovaná v Mexiku alebo severnej Strednej Amerike najmenej pred 6 000 rokmi z papriky divých vtákov ( C. ročný v. chlpatý ). Jeho význam po celom svete je pravdepodobný, pretože to bol ten, ktorý bol zavlečený do Európy v 16. storočí nášho letopočtu.

Ostatné formy, ktoré mohli byť vytvorené nezávisle, sú C. čínsky (chili žltého lampáša, o ktorom sa predpokladá, že bolo domestikované v severnej nížinnej Amazónii), C. pubescens (paprika, v strednej nadmorskej výške južných Ánd) a C. baccatum (žlté chilli, nížinná Bolívia). C. frutescens (piri piri alebo tabasco chili, z Karibiku) môže byť pätina, hoci niektorí vedci tvrdia, že ide o rôzne druhy C. čínsky .

Najstaršie dôkazy o domestikácii

Existujú staršie archeologické náleziská, ktorých súčasťou sú domestikované semená chilli papričiek, ako napr Jaskyňa Guitarrero v Peru a jaskyniach Ocampo v Mexiku s vekom pred 7 000 – 9 000 rokmi. Ich stratigrafický kontext je však trochu nejasný a väčšina vedcov radšej používa konzervatívnejší dátum spred 6 000 alebo 6 100 rokov.

Bolo oznámené komplexné preskúmanie genetického (podobnosť medzi DNA z rôznych typov čili), paleo-biolingvistického (podobné slová pre čili používané v rôznych domorodých jazykoch), ekologického (kde sa nachádzajú moderné čili rastliny) a archeologického dôkazu pre čili papričku v roku 2014. Kraft a kol. tvrdia, že všetky štyri línie dôkazov naznačujú, že chilli paprička bola prvýkrát domestikovaná v stredovýchodnom Mexiku, v blízkosti jaskyne Coxcatlán a jaskýň Ocampo.

Chilli papričky severne od Mexika

Napriek prevalencii čili v kuchyniach juhozápadnej Ameriky sú dôkazy o ich skorom použití neskoro a veľmi obmedzené. Najstaršie dôkazy o čili papričkách v americkom juhozápadnom/severozápadnom Mexiku boli identifikované v štáte Chihuahua neďaleko miesta Veľké domy 1150-1300 nášho letopočtu.

Jediné semienko chilli papričky sa našlo na lokalite 315, stredne veľkej zrúcanine nepáleného puebla v údolí Rio Casas Grandes asi dve míle od Casas Grandes. V rovnakom kontexte - odpadková jama priamo pod podlahou miestnosti - sa našla kukurica ( Zea mays ), pestované fazuľa ( Phaseolus vulgaris ), semená bavlny ( Gossypium hirsutum ), opuncie (Opuntia), semená husieho ( Chenopodium ), nepestovaný amarant ( Amaranthus ) a možný squash ( Tekvica ) kôra. Rádiokarbónové dáta na smetnej jame sú 760 +/- 55 rokov pred súčasnosťou, alebo približne 1160-1305 nášho letopočtu.

Efekty kuchyne

Keď ho Kolumbus uviedol do Európy, spustilo čili minirevolúciu v kuchyni; a keď sa títo Španieli milujúci chilli vrátili a presťahovali sa na juhozápad, priniesli so sebou pikantného domestika. Chilli papričky, veľká časť stredoamerických kuchýň po tisíce rokov, sa stali najbežnejšími severne od Mexika v miestach, kde boli španielske koloniálne dvory najsilnejšie.

Na rozdiel od iných stredoamerických domestikovaných plodín kukurice, fazule a tekvice sa chilli papričky nestali súčasťou juhozápadnej americkej/severozápadnej mexickej kuchyne až po španielskom kontakte. Výskumníci Minnis a Whalen naznačujú, že pikantná chilli paprička možno nezapadla do miestnych kulinárskych preferencií, kým miestny apetít neovplyvnil veľký prílev kolonistov z Mexika a (čo je najdôležitejšie) španielska koloniálna vláda. Dokonca ani vtedy neboli čili všeobecne prijaté všetkými ľuďmi na juhozápade.

Archeologická identifikácia Chili

Plody, semená a peľ papriky boli nájdené v náleziskách na archeologických náleziskách v údolí Tehuacan v Mexiku asi pred 6000 rokmi; v Huaca Prieta na úpätí Ánd v Peru cca. Pred 4000 rokmi, o Ceren , Salvádor pred 1400 rokmi; a v La Tigra vo Venezuele pred 1000 rokmi.

V poslednej dobe štúdia o škrobové zrná , ktoré sa dobre uchovávajú a sú identifikovateľné pre druhy, umožnilo vedcom upevniť domestikáciu chilli papričiek najmenej pred 6100 rokmi v juhozápadnom Ekvádore na miestach Loma Alta a Loma Real. Ako je uvedené v Veda v roku 2007 bol najskorší objav škrobov z čili paprík na povrchu mlecích kameňov a vo varných nádobách, ako aj vo vzorkách sedimentov a v spojení s mikrofosílnymi dôkazmi maranty, kukurice, lerenu, manioku, tekvice, fazule a paliem.

Zdroje

• _{Brown CH, Clement CR, Epps P, Luedeling E a Wichmann S. 2013. The Paleobiolinguistics of Domesticated Chili Pepper ( Capsicum spp.). Etnobiologické listy 4:1-11.}
• _{Clement C, De Cristo-Araújo M, D'Eeckenbrugge GC, Alves Pereira A a Picanço-Rodrigues D. 2010. Pôvod a domestikácia pôvodných amazonských plodín. Rôznorodosť 2(1):72-106.}
• _{Duncan NA, Pearsall DM, a Benfer J, Robert A. 2009. Artefakty z tekvice a tekvice poskytujú škrobové zrná hodových jedál z prekeramického Peru. Zborník Národnej akadémie vied 106(32):13202-13206.}
• _{Eshbaugh W. 1993. Peppers: História a využitie objavu novej úrody Serendipitous. strany 132-139. In: J. Janick a J. E. Simon (eds.), Nové plodiny Wiley, New York.}
• _{Hill TA, Ashrafi H, Reyes-Chin-Wo S, Yao J, Stoffel K, Truco M-J, Kozik A, Michelmore RW a Van Deynze A. Charakterizácia genetickej diverzity a populačnej štruktúry Capsicum annum na základe objavu paralelného polymorfizmu s 30K Unigene Pepper GeneChip. PLoS ONE 8(2):e56200.}
• _{Kraft KH, Luna Ruiz JdJ a Gepts P. 2013. Nová zbierka divokých populácií Capsicum v Mexiku a na juhu Spojených štátov. Genetické zdroje a vývoj plodín 60(1):225-232. doi:10.1007/s10722-012-9827-5}
• _{[ PubMed ] Kraft KH, Brown CH, Nabhan GP, ​​​​Luedeling E, Luna Ruiz JDJ, d'Eeckenbrugge GC, Hijmans RJ a Gepts P. 2014. Viaceré línie dôkazov o pôvode domestikovanej chilli papričky, Capsicum annuum, v Mexiku. Zborník Národnej akadémie vied Skoré vydanie. doi: 10.1073/pnas.1308933111}
• _{Minnis PE a Whalen ME. 2010. Prvé prehispánske číle (Capsicum) z juhozápadného/severozápadného Mexika USA a jeho meniace sa využitie. Americká antika 75(2):245-258.}
• _{Ortiz R, Delgado de la Flor F, Alvarado G a Crossa J. 2010. Klasifikácia rastlinných genetických zdrojov – Prípadová štúdia s domestikovanými Capsicum spp. Záhradnícka veda 126(2):186-191. doi:10.1016/j.scienta.2010.07.007}
• _{Perry L, Dickau R, Zarrillo S, Holst I, Pearsall DM, Piperno DR, Berman MJ, Cooke RG, Rademaker K, Ranere AJ a kol. 2007. Fosílie škrobu a domestikácia a rozptýlenie chilli papričiek (Capsicum spp. L.) v Amerike. Veda 315:986-988.}
• _{Pickersgill B. 1969. Archeologický záznam čili papričiek (Capsicum spp.) a sled domestikácie rastlín v Peru. Americká antika 34:54-61.}