Body varu etanolu, metanolu a izopropylalkoholu
Destilácia alkoholu.
Lebazele/Getty Images
Teplota varu alkoholu závisí od typu alkohol ktoré používate, ako aj atmosférický tlak. Bod varu klesá so znižujúcim sa atmosférickým tlakom, takže bude o niečo nižší, pokiaľ nie ste na úrovni mora. Tu je pohľad na bod varu rôznych druhov alkoholu.
Bod varu etanol aleboobilný alkohol(CdvaH5OH) pri atmosférickom tlaku (14,7 psia, 1 bar absolútne) je 173,1 F (78,37 °C).
- Metanol (metylalkohol, drevný alkohol): 66 °C alebo 151 °F
- Izopropylalkohol (izopropanol): 80,3 °C alebo 177 °F
Dôsledky rôznych bodov varu
Jednou praktickou aplikáciou rôznych teplôt varu alkoholov a alkoholu vo vzťahu k vode a iným kvapalinám je, že ich možno použiť na ich oddelenie pomocou destiláciou . V procese destilácie sa kvapalina opatrne zahrieva, takže viac prchavých zlúčenín sa vyvarí. Môžu sa zbierať ako spôsob destilácie alkoholu alebo sa tento spôsob môže použiť na čistenie pôvodnej kvapaliny odstránením zlúčenín s nižšou teplotou varu. Rôzne typy alkoholu majú rozdielne teploty varu, takže to možno použiť na ich oddelenie od seba a od iných organických zlúčenín. Destilácia sa môže použiť aj na oddelenie alkoholu a vody. Teplota varu vody je 212 F alebo 100 C, čo je vyššia teplota ako v prípade alkoholu. Na úplné oddelenie týchto dvoch chemikálií však nemožno použiť destiláciu.
Mýtus o varení alkoholu z jedla
Mnoho ľudí verí, že alkohol pridaný počas procesu varenia sa vyvarí a pridá chuť bez toho, aby zadržal alkohol. Aj keď má zmysel varenie jedla nad 173 F alebo 78 C by odohnalo alkohol a opustilo vodu, vedci z University of Idaho Department of Agriculture zmerali množstvo alkoholu zostávajúceho v potravinách a zistili, že väčšina spôsobov varenia v skutočnosti neovplyvňuje. obsah alkoholu toľko, koľko si myslíte.
- Najvyššie množstvo alkoholu zostáva, keď sa alkohol pridá do vriacej kvapaliny a potom sa odstráni z tepla. Alkoholu zostalo asi 85 percent.
- Zapálenie kvapaliny na spálenie alkoholu stále umožňovalo zadržanie 75 percent.
- Skladovanie potravín obsahujúcich alkohol cez noc bez použitia tepla viedlo k 70-percentnej retencii. Tu došlo k strate alkoholu, pretože má vyšší tlak pár ako voda, a tak sa časť z neho vyparila.
- Pečenie receptu obsahujúceho alkohol viedlo k zadržaniu alkoholu v rozsahu od 25 percent (1 hodina pečenia) do 45 percent (25 minút, bez miešania). Recept sa musel piecť 2 hodiny alebo dlhšie, aby sa obsah alkoholu znížil na 10 percent alebo menej.
Prečo nemôžete variť alkohol z jedla? Dôvodom je, že alkohol a voda sa navzájom viažu a vytvárajú azeotrop. Zložky zmesi sa nedajú ľahko oddeliť teplom. To je tiež dôvod, prečo destilácia nestačí na získanie 100 percentného alebo absolútneho alkoholu. Jediný spôsob, ako úplne odstrániť alkohol z tekutiny, je úplne ho vyvariť alebo nechať vypariť, kým nevyschne.