Odkiaľ pochádzajú alkoholické nápoje?

Pivo, víno a destiláty sa vyrábajú z rastlinných materiálov

Všetky alkoholické nápoje obsahujú etanol. Ako zdrojový materiál možno použiť akúkoľvek rastlinu, aj keď ovocie a zrná fungujú najlepšie, pretože majú prirodzene vysoký obsah sacharidov potrebných na fermentáciu. Nick Purser / Getty Images

Alkohol, ktorý môžete piť, nazývaný etylalkohol alebo etanol, sa vyrába fermentujúce sacharidy ako sú cukry a škroby. Fermentácia je anaeróbny proces, ktorý kvasinky využívajú na premenu cukrov na energiu. Etanol a oxid uhličitý sú odpadovými produktmi reakcie. Reakcia na fermentáciu glukózy za vzniku etanolu a oxid uhličitý je:

C₆H₁₂O₆→ 2C_dvaH₅OH + 2CO_dva

Môže sa použiť fermentovaný produkt (napr. víno) alebo sa môže destilovať na zahustenie a čistenie alkoholu (napr. vodka, tequila).

Odkiaľ pochádza alkohol?

Na výrobu alkoholu možno použiť takmer akúkoľvek rastlinnú hmotu. Tu sú zdrojové materiály pre niekoľko populárnych alkoholických nápojov:

Ale:Kvasené zo sladu s chmeľom Pivo:Varené a fermentované zo sladového obilného zrna (napr. jačmeňa), ochutené chmeľom Bourbon:Whisky destilovaná z kukuričnej kaše najmenej 51 percent a zrejúca v nových vypálených dubových sudoch najmenej dva roky Brandy:Destilované z vína alebo kvasenej ovocnej šťavy koňak:Brandy destilované z bieleho vína zo špecifickej oblasti Francúzska Gin:Destilovaná alebo redestilovaná neutrálnaobilné liehovinyz rôznych zdrojov, ochutené borievkami a inými aromatickými látkami rum:Destilované z produktu z cukrovej trstiny, ako je melasa alebo šťava z cukrovej trstiny saké:Vyrába sa procesom varenia s použitím ryže škótska:Whisky destilovaná v Škótsku typicky zo sladového jačmeňa Tequila:Mexický likér destilovaný z modrej agáve vodka:Destilované zo zemiakovej kaše, raže alebo pšenice Whisky:Destilované z obilnej kaše, ako je raž, kukurica alebo jačmeň Víno:Fermentovaná šťava z čerstvého hrozna a/alebo iného ovocia (napr. černicové víno)

Akýkoľvek materiál, ktorý obsahuje cukry alebo škroby, by sa mohol použiť ako východiskový bod pre fermentáciu na výrobu alkoholu.

Rozdiel medzi destilovanými liehovinami a fermentovanými nápojmi

Hoci všetok alkohol sa vyrába fermentáciou, niektoré nápoje sú ďalej purifikovaný destiláciou . Fermentované nápoje sa konzumujú tak, ako sú, prípadne po filtrácii, aby sa odstránili usadeniny. Fermentáciou obilia (piva) a hrozna (vína) môžu vzniknúť ďalšie vedľajšie produkty, vrátane toxického metanolu , ale sú prítomné v dostatočne nízkych množstvách, že zvyčajne nespôsobujú zdravotné problémy.

Destilované nápoje, nazývané „liehoviny“, začínajú ako fermentované nápoje, ale potom dôjde k destilácii. Kvapalina sa zahrieva pri starostlivo kontrolovanej teplote, aby sa oddelili zložky zmesi na základe ich bodov varu. Časť, ktorá vrie pri nižšej teplote ako etanol, sa nazýva „hlavy“. Metanol je jednou zo zložiek odstránených s „hlavami“. Potom vrie etanol, ktorý sa má izolovať a plniť do fliaš. Pri vyššej teplote sa ‚chvosty‘ varia. Niektoré „chvosty“ môžu byť súčasťou konečného produktu, pretože tieto chemikálie dodávajú jedinečnú chuť. Niekedy sa do destilátu pridávajú ďalšie prísady (farbivá a príchute), aby sa vyrobil konečný produkt.

Fermentované nápoje majú zvyčajne nižší obsah alkoholu ako liehoviny. A typický duch je 80 dôkaz , čo je 40 objemových percent alkoholu. Destiláciu možno považovať za metódu zlepšenia čistoty alkoholu a jeho zahustenia. Avšak, pretože voda a etanol tvoria azeotrop 100-percentný čistý alkohol sa nedá získať jednoduchou destiláciou. Najvyššia čistota etanolu, ktorú možno získať destiláciou, je tzv absolútny alkohol .