Ako funguje prehrievanie - voda v mikrovlnnej rúre

Aukid Phumsirichat / Getty Images

Už ste niekedy ohrievali vodu a nemali ste ju variť , ale keď ste presunuli kontajner, začal bublať? Ak áno, zažili ste proces prehrievania. Prehriatie nastáva, keď a kvapalina je zahriaty mimo jeho bod varu , napriek tomu nevrie.

Ako funguje prehrievanie

Preparabubliny sa tvoria a expandujú, teplota kvapaliny musí byť dostatočne vysoká, abytlak pary kvapalinypresahuje tlak pary vzduchu. Počas prehrievania kvapalina nevrie, aj keď je dostatočne horúca, zvyčajne preto, že povrchové napätie kvapaliny potláča tvorbu bublín. Je to niečo ako odpor, ktorý cítite, keď sa pokúšate nafúknuť balón. Aj keď tlak vzduchu, ktorý fúkate do balóna, prekročí atmosférický tlak, stále musíte zápasiť s odporom balóna, aby sa roztiahol.

Nadmerný tlak potrebný na prekonanie povrchového napätia je nepriamo úmerný priemeru bubliny. Inými slovami, je ťažšie vytvoriť bublinu, ako vyhodiť do vzduchu už existujúcu. Nádoby so škrabancami alebo nehomogénnymi kvapalinami majú často zachytené malé vzduchové bubliny, ktoré poskytujú štartovacie bubliny, takže nedôjde k prehriatiu. Homogénne kvapaliny, ktoré sa ohrievajú v nádobách bez nedokonalostí, sa môžu zahriať o niekoľko stupňov nad bod varu, kým tlak pár postačí na prekonanie povrchového napätia kvapaliny. Potom, keď začnú vrieť, bubliny sa môžu rýchlo a prudko roztiahnuť.

Prehrievanie vody v mikrovlnnej rúre

K varu vody dochádza, keď bubliny vodnej pary expandujú v kvapalnej vode a uvoľňujú sa na jej povrch. Keď sa voda ohrieva v mikrovlnnej rúre, môže zostať počas procesu ohrievania nerušená, takže neexistujú žiadne nukleačné miesta, okolo ktorých by sa mohli vytvárať bubliny. Prehriata voda sa môže zdať chladnejšia, než v skutočnosti je, pretože voda viditeľne nevrela. Narážanie do šálky prehriatej vody, pridanie inej zložky (napr. soľ alebo cukor) alebo miešanie vody môže spôsobiť náhle a prudké varenie. Voda môže vrieť nad šálkou alebo môže vystreknúť ako para.

Aby sa to nestalo, vyhýbajte sa prevarená voda . Varenie vyháňa rozpustené plyny z vody, takže keď ju necháte vychladnúť pred opätovným varením, existuje menej nukleačných miest, ktoré umožňujú varenie pri bode varu. Tiež, ak máte podozrenie, že voda je dostatočne horúca, že by mala vrieť, posuňte nádobu lyžicou s dlhou rúčkou, takže ak dôjde k výbušnému varu, je menej pravdepodobné, že sa popálite. Nakoniec sa vyhnite ohrievaniu vody dlhšie, ako je potrebné.

Iné kvapaliny ako voda

Iné kvapaliny okrem vody sa prehrievajú. Dokonca aj nečisté homogénne tekutiny, ako je káva alebo fyziologický roztok, sa môžu prehriať. Pridanie piesku alebo rozpusteného plynu do kvapaliny poskytuje miesta nukleácie, ktoré minimalizujú možnosť prehriatia.