17 bláznivých faktov o histórii čokolády
Čokoláda je jedným z najobľúbenejších produktov na celom svete. Jeho cesta od horkého, penivého nápoja v Mezoamerike k tabuľkám čokolády, ktoré sa nachádzajú všade v supermarketoch, je príbehom, ktorý trvá tisíce rokov.
Tieto tisícročia previedli čokoládu aj prekvapivými zvratmi, čím vyvolali záujem historikov, cukrárov a kohokoľvek iného, kto má rád čokoládu!
História čokolády je skutočne fascinujúca. Tu je 17 faktov o čokoláde a jej histórii.
1. Čokoláda sa konzumovala pred mnohými tisícročiami
Prvé prípady konzumácie čokolády siahajú až 4000 rokov dozadu. Niektoré odhady uvádzajú tento dátum ešte pred 5 300 rokmi. Ľudia pôvodom z Mesoamerica zbierané čokoládové struky z vysoko v kakaových stromoch rastúcich vo voľnej prírode. Predpokladá sa, že skôr sa konzumovala dužina ako semená. Dužina je sladká, zatiaľ čo semená sú neuveriteľne horké.
2. Čokoláda bola opitá ako penivý nápoj
Najstarší záznam o konzumácii čokolády bol ako napenený nápoj. Neexistujú žiadne záznamy o použitých receptúrach, ale predpokladá sa, že išlo o alkohol. Používali ho Olmékovia, ktorí odovzdávali svoje znalosti o čokoláde Mayovia kto prišiel po. Mayovia často pili svoju čokoládu s medom a čili.
3. Čokoláda bola dôležitou súčasťou mayskej kultúry
Čokoláda bola pre nás taká dôležitá Mayovia že fazuľu používali ako platidlo a čokoláda slúžila ako príloha k náboženským obradom, ako aj na každodenné použitie, kde sa konzumovala s každodenným jedlom.
4. Aztékovia verili, že čokoláda pochádza od bohov
Latinský názov stromu, ktorý nám dáva čokoládu, je Theobroma cacao, čo znamená „jedlo bohov“. Súvisí to so skutočnosťou, že Aztékovia doslova verili, že čokoláda je darom od jedného z ich bohov, Quetzalcoatla, ktorý po tom, čo dal čokoládu ľuďom, bol za tento priestupok odsúdený ostatnými bohmi.
5. Mliečna čokoláda pochádza z Jamajky
Myšlienku pridávať mlieko do čokolády po prvýkrát zaznamenali Európania v 17. storočí. Škótsko-írsky lekár Hans Sloane cestoval na Jamajku v roku 1687 a uviedol, že miestni obyvatelia si pred pitím kakaa pridávali mlieko.
Podľa významného historika Jamesa Delbourga Jamajčania varili čokoládu týmto spôsobom už od roku 1494.
6. Význam „čokolády“ ako farby sa zmenil
V roku 1828 holandský chemik našiel spôsob výroby práškovej čokolády odstránením polovice prírodného tuku, známeho ako kakaové maslo, z čokolády. Výsledný produkt mal tmavohnedú farbu. Pred vynálezom „holandskej čokolády“ však nerafinovaný produkt mal (a stále má) červenkastú farbu a výraz „čokoláda“ sa používal na označenie odtieňa červenej.
Dosvedčuje to Abraham Werner z roku 1821 Nomenklatúra farieb, v ktorej autor píše: „Čokoládová červená ‘žilová krvavo červená zmiešaná s trochou hnedastej červenej.‘“
7. Prvá čokoládová tyčinka bola vyrobená v roku 1847
J.S. Fry & Sons bol zodpovedný za premenu čokolády na pevnú pochúťku namiesto pitnej. V roku 1847 spoločnosť vytvorila pevnú čokoládovú tyčinku z cukru, čokoládového likéru (kakaovej pasty) a kakaového masla. V roku 2010, J.S. Fry & Sons bola odkúpená Cadbury, ktorú vlastní Mondelēz (predtým Kraft).
8. Čokoláda bola súčasťou amerických vojenských dávok
V roku 1937 americká armáda poverila The Hershey Company, aby poskytovala 4-uncové čokoládové tyčinky, ktoré by sprevádzali prídely vojakov v teréne. Bol navrhnutý tak, aby bol vysoko energetický, odolný voči teplu a nebol príliš chutný, aby sa zabránilo príliš rýchlemu skonzumovaniu dávok. D ration bar sa zrodil a slúžil americkým vojakom počas druhej svetovej vojny, hoci ho od roku 1943 pomaly nahrádzal Hershey’s Tropical Bar.
Pôvodný prídel D bol taký nepríťažlivý, že sa pri vydaní často vyhadzoval. Niektorí vojaci tvrdili, že to malo hrozné účinky na ich črevá a tí, ktorí mali zlé zuby, mali problém prehryznúť sa cez tvrdú tyč. Americkí vojaci ju dokonca označovali ako „Hitlerovu tajnú zbraň“. Nenávisť k baru s dávkami D bola taká univerzálna, že Hershey’s bol požiadaný, aby vytvoril niečo príťažlivejšie. Vznikol Tropický bar, ktorý sa oveľa lepšie hodil k americkým vojakom.
Odhaduje sa, že do konca druhej svetovej vojny bolo vyrobených viac ako 3 miliardy D a tropických tyčiniek.
9. Skutočná rieka čokolády
Vo filme z roku 1971 Willy Wonka a továreň na čokoládu , rieka čokolády, ktorá bola uvedená, bola vyrobená zo skutočnej čokolády s pridanou smotanou a vodou. Po niekoľkých dňoch začal zapáchať a podľa dnešných noriem by určite neprešiel zdravotnými prehliadkami!
10. Ruth Wakefield sa pripisuje vynájdeniu čokoládovej sušienky
V roku 1930 vytvorila americká šéfkuchárka Ruth Wakefield náhodou čokoládové sušienky. Svoj recept predala Nestlé výmenou za doživotnú zásobu čokolády!
11. Milióny čokoládových veľkonočných zajačikov a veľkonočných vajíčok predaných každý rok
Len v Spojenom kráľovstve sa každú Veľkú noc predá 80 miliónov kraslíc. V Spojených štátoch sa predá 60 miliónov veľkonočných zajačikov, zatiaľ čo ďalších 30 miliónov sa predáva vo zvyšku sveta. Primeraný fakt vzhľadom na reprodukčnú rýchlosť králikov!
12. Vôňa čokolády je relaxačná
Štúdia vykonaná psychológom Neilom Martinom na Middlesex University v Enfielde v Anglicku dospela k záveru, že aróma čokolády znižuje pozornosť. Vôňa bola v experimente meraná oproti niekoľkým iným vôňam a zistilo sa, že len čokoláda podporuje pocit uvoľnenia.
13. Najväčším producentom kakaových bôbov je Pobrežie Slonoviny
V oblasti západnej Afriky sa dnes pestuje väčšina kakaa na svete, pričom najväčším producentom je Pobrežie Slonoviny. Táto krajina predstavuje 38 % svetovej ročnej úrody kakaa! V roku 2022/2023 vyprodukovalo Pobrežie Slonoviny 2,2 milióna metrických ton kakaových bôbov.
14. Na výrobu jednej libry čokolády je potrebných 400 kakaových bôbov
Existujú rôzne odrody kakaovníkov a v závislosti od odrody môže kakaový struk obsahovať 20 až 50 bôbov. Štyristo z týchto bôbov poskytne dostatok kakaa na vytvorenie jednej libry čokolády.
15. Švajčiarsko je najväčším spotrebiteľom čokolády na obyvateľa
Priemerný švajčiarsky človek si dopraje 22 libier alebo 8,8 kilogramov čokolády ročne, čo vzhľadom na históriu krajiny s čokoládou nie je prekvapujúce. S toľkými lokálnymi čokoládovými spoločnosťami, ktoré vyrábajú takú vysokú kvalitu chutných dobrôt, je ľahké pochopiť, prečo Švajčiari jedia tak veľa vecí.
Tesne na druhom mieste v spotrebe čokolády na obyvateľa je Rakúsko, ktorého ľudia zjedia v priemere 20 libier alebo 8,1 kilogramu čokolády ročne. Nemecko, Írsko a Spojené kráľovstvo sú im v pätách. Štúdie naznačujú, že stredná a severná Európa predstavuje najväčšiu spotrebu čokolády na obyvateľa na celom svete.
Na porovnanie, Spojené štáty americké majú priemernú spotrebu čokolády 10 libier (4,5 kilogramu) na osobu.
16. Čokoládový priemysel je marený dôkazmi o detskej a otrockej práci
V západnej Afrike, kde sa zbiera väčšina svetového kakaa, je toto odvetvie plné nelegálnych obchodných praktík, ktoré je takmer nemožné kontrolovať. Ghana, Pobrežie Slonoviny, Kamerun, Guinea, Nigéria a Sierra Leone sú všetky krajiny, kde boli tieto nechutné obchodné praktiky hlásené. Len v Ghane a na Pobreží Slonoviny sa odhaduje, že na prácu sa využívajú viac ako dva milióny detí. Tí, ktorí dostanú zaplatené, zarábajú menej ako ekvivalent jedného dolára denne.
Detská a otrocká práca bola zdokumentovaná aj na kakaových farmách v Brazílii a je možné, že situácia je rovnako zlá aj v iných častiach Južnej Ameriky.
Niekoľko veľkých čokoládových spoločností bolo obvinených z toho, že vo výrobnom reťazci majú detskú a otrockú prácu. V dôsledku toho vzniklo mnoho menších spoločností, ktoré spotrebiteľovi poskytujú etickú alternatívu. Ich výrobky môžu byť drahšie, ale nezanechávajú v ústach nesprávnu horkú chuť.
17. Najväčšia čokoládová tyčinka
7. októbra 2011 britská čokoládová spoločnosť Thorntons vytvorila podľa Guinnessa najväčšiu čokoládovú tyčinku na svete. Mal štvorcový tvar a vážil 12 770 libier 4,48 uncí (5 792,50 kilogramov) a meral 13 stôp 1,48 palca (4,0 metra) krát 13 stôp 1,48 palca (4,0 metra) krát 1 stopa 1,78 palca (0,35 metra). Na jeho výrobu sa použili kakaové maslo, kakaová hmota, cukor, sušené plnotučné mlieko, maslový olej a emulgátor.
S takým obrovským priemyslom a dlhou históriou nie je prekvapujúce, že existuje toľko príbehov a faktov o najobľúbenejšej sladkej pochúťke na svete. Rozhodne nič nenasvedčuje tomu, že by ľudstvo strácalo náklonnosť k tejto cukrovinke, a tak sa v budúcnosti čokolády určite objaví oveľa viac príbehov a faktov.