10 someliérov a ich kolekcie vín (2020 – 2021)

Keď idete do najznámejších svetových reštaurácií, naservírujú vám neuveriteľné, luxusné jedlo od najslávnejších svetových šéfkuchárov. Rovnako aj výber vín, ktorý sa vám prezentuje, zostavujú najuznávanejší svetoví someliéri. Ich úlohou je vybrať vína do reštaurácie, spárovať ich so správnym jedlom a vytvoriť kolekciu vín, na ktorú by tí najnáruživejší zberatelia vína závideli. Máte záujem stať sa someliérom? Nezabudnite prejsť na koniec článku, kde nájdete moje osobné tipy na certifikácie a ďalšie.

10. Someliér Aldo Sohm – Vináreň Bernardin & Aldo Sohm

Aldo Sohm , prostredníctvom webovej stránky Aldo Sohn

Aldo Sohm začal svojevínovzdelanie v rodnom Rakúsku v roku 1998 a v rokoch 2002 až 2006 bol rýchlo korunovaný za najlepšieho someliéra v Rakúsku. Po tomto úspechu sa presťahoval do Spojených štátov amerických. V roku 2007 vyhral titul Najlepší someliér v Amerike a v roku 2008 sa stal najlepším someliérom sveta. V rovnakom čase sa posúval na vyššiu priečku vo svete reštaurácií v New Yorku, počnúc prácou v Eric Ripert’s Bernardín reštaurácia. Jeho pivnica sa tam rozrástla na viac ako 1 000 výberov a inventár okolo 15 000 fliaš so zameraním na Burgundsko, Bordeaux, Rakúsko, Nemecko, Kaliforniu a Champagne. Majú ročníky z roku 1875, čo vám umožňuje piť nielen jedno, ale aj dve storočia od súčasnosti.

9. Rajat Parr – Michael Mina Restaurant Group, Kalifornia

Rajat Parr , prostredníctvom časopisu Wine Enthusiast Magazine

Narodil sa a vyrastal v Kalkate, India Rajat Parr sa stal jedným z prvých svetových someliérov celebrít. Začínal ako foodrunner v San Franciscu a vypracoval sa na riaditeľa nápojov v Michael Mina Restaurant Group. Jeho sláva skutočne začala, keď začal prevádzkovať vinársky program v uznávanej reštaurácii RN74 v San Franciscu. Zaslúžil sa o to, aby sa Burgundsko dostalo do popredia Ameriky vinársky svet , kde je teraz neuveriteľne zberateľským a vysoko alokovaným produktom. RN74 bol v skutočnosti až donedávna názov cesty prechádzajúcej srdcom burgundskej vinárskej oblasti. Teraz je spoluvlastníkom troch rôznych vinárstiev s názvom Domaine de la Cote, Sandhi a Evening Land. Okrem toho je a Autor ocenený cenou James Beard viacerých kníh o víne.

8. James Lloyd – reštaurácia Gordon Ramsay, Londýn

James Lloyd , cez The Drinks Business

Baví vás tento článok?

Prihláste sa na odber nášho bezplatného týždenného bulletinuPripojte sa!Načítava...Pripojte sa!Načítava...

Ak chcete aktivovať predplatné, skontrolujte svoju doručenú poštu

Ďakujem!

Kariéra Jamesa Lloyda ako someliéra začala v Reštaurácia Gordon Ramsay v roku 2002 a uzavrel kruh, keď sa stal hlavným someliérom v tej istej reštaurácii. Medzitým pomohol otvoriť reštauráciu pre Gordona Ramsayho v New Yorku a venoval sa výrobe vína v Piemonte, Taliansko . Pracoval tiež vo viacerých luxusných reštauráciách v Londýne, vrátane Berkeley a Dorchester . V roku 2016, po svojom návrate do Restaurant Gordon Ramsay, rozšíril ich vinársky program so zameraním na vína s zrelosťou a zberateľské vína pripravené na pitie. Jeho zoznam obsahuje viac ako 100 fliaš, ktoré stoja viac ako 1 000 dolárov a prvý rast Bordeaux siaha až do roku 1900. Lloyd sa počas svojej kariéry stretol aj s výnimočnými vínami, ako napr. 1894 zámok Mouton-Rothschild a 1899 Chateau Latour .

7. Pascaline Lepeltier, MS – Roots NY, New York

Pascaline Lepeltier , prostredníctvom webovej stránky Pascaline Lepeltier

Pascaline Lepeltier, ktorá sa narodila v údolí Loiry vo Francúzsku, začala svoju kariéru v oblasti vína v L’Auberge Bretonne, kde bola pomenovaná Najlepší mladý someliér z údolia Loiry . Po svojom pôsobení tam prešla do Rouge Tomate v Bruseli a internovala sa u Georgea V Paríž . V roku 2009 sa presťahovala do New Yorku ako riaditeľka nápojov vlajkovej lode Rouge Tomate na Manhattane. Tam sa stala známou svojou prirodzenou vínnou evanjelizáciou.

Stala sa tiež jednou z najmladších žien, ktoré kedy zložili skúšku Master Sommelier v roku 2014. Jej vínny lístok v Rouge Tomate bol vyhlásený za najlepší vínny lístok na svete v roku 2017. V roku 2018 sa stala vedúcou partnerkou v Racines NY . V Racines dohliada na vínny lístok s viac ako 2500 fľašami zameraný na organické, biodynamické a prírodné vína z celého sveta.

6. Fred Dame – The Sardine Factory & Daou Winery, Kalifornia

Fred Dame , cez SevenFifty Daily

The prvý Američan, ktorý prešiel M.S. skúška , Fred Dame pokračoval v založení vyšetrujúceho orgánu v USA Court of Master Sommelier’s America . Odvtedy sa stala vedúcou skupinou na svete pre CMS. Jeho vinárska kariéra však začala v r Továreň na sardinky v Monterey , Kalifornia v roku 1971. Počas vysokej školy tam prijal letnú brigádu. Každý rok sa vracal, zvyšok leta tam trávil prácou a učením sa detailov reštauračného priemyslu.

V roku 1973 vo veku 23 rokov dostal Dame ponuku na pozíciu generálneho riaditeľa a bol požiadaný, aby zostavil nový vinársky program z prázdneho listu. Po rokoch, keď Fred už v reštaurácii nepracuje, stále majú 15 000 fliaš s 1 800 výbermi, z ktorých niektoré pochádzajú ešte z čias, keď tam Fred ešte pracoval. Bol nápomocný pri budovaní reputácie vín Napa a premene Court of Sommelier’s America na to, čím je dnes.

5. Laura Maniec – vináreň Corkbuzz, New York & Severná Karolína

Laura Maniec , cez SevenFifty Daily

Kariéra Laury Maniec vo víne začala, keď bola tínedžerkou a pracovala v reštauráciách. To viedlo k tomu, že získala titul asistenta v oblasti manažmentu pohostinstva na komunitnej vysokej škole. Nasledovali stáže v ďalších reštauráciách v New Yorku a Las Vegas. Jej otvorenie Corkbuzz na Union Square v New Yorku z nej v roku 2011 urobilo celonárodne uznávané meno vo vinárskom svete. Vďaka triedam vína, ktoré sa konajú takmer každú noc, sa Corkbuzz stal novým snom zberateľa vína. Hostia majú možnosť ochutnať fľaše, ktoré možno sami nikdy nezískajú, alebo vyskúšať nové oblasti, o ktorých ani nepočuli.

4. Bobby Stuckey, M.S. – Frasca Food & Wine, Colorado

Bobby Stuckey , cez SevenFifty Daily

Bobby Stuckey, majiteľ Frasca jedlo a víno v Boulder , má za sebou vynikajúcu kariéru v reštauráciách s neuveriteľnými vinárskymi programami. Po pôsobení v rodnej Arizone začal pracovať ako someliér u Malá Nell v Aspene v roku 1995. Po piatich rokoch tam začal pracovať pre Thomas Keller's The French Laundry v roku 2000, kde pôsobil tri roky. Potom začal Frasca Food and Wine v roku 2004, v tom istom roku, keď dostal svoje Certifikácia Master Sommelier .

Odvtedy Frasca vyhrala veľa Ceny Jamesa Bearda a teraz je základnou reštauráciou v tejto oblasti. Stuckeyho vínna karta má veľmi unikátny a originálny koncept v tom, že je takmer výlučne zameraná na vína z Friuli, odkiaľ pochádza výraz Frasca. S viac ako 600 rôznymi výbermi vám táto kolekcia dáva možnosť preskúmať jedinú vinársku oblasť.

3. Gérard Margeon – Alain Ducasse Group, World Locations

Gerard Margeon , cez Gourmet a spol

Gerard Margeon je tichý, tichý someliér s mimoriadne dôležitou úlohou: je riaditeľom vína pre Skupina Alain Ducasse . Dohliada na 15 rôznych konceptov, 23 somelierov pod jeho kontrolou a 5000 rôznych výberov vín vo všetkých reštauráciách. Víno má v krvi, narodil sa v Burgundsku v Hospices de Beaune v roku 1961. Najdôležitejším momentom v jeho kariére bolo stretnutie s Alainom Ducassem v roku 1993, ktorý mu ponúkol pozíciu vedúceho someliéra v reštaurácii Louis XV v Monaku. Tam pomohol vybudovať neuveriteľnú zbierku, často zaraďovanú medzi najlepšie na svete, predtým ako v roku 2000 prevzal funkciu riaditeľa vín pre všetky reštaurácie. Vínna pivnica v Ľudovítovi XV., ktorá bola postavená pred viac ako 150 rokmi 400 000 fliaš s viac ako 1 000 rôznymi vínami.

2. Wolfgang Kneidinger – Palais Coburg, Rakúsko

Wolfgang Kneidinger , cez meinbezirk.at

V srdci Viedne sa nachádza hotel Palais Coburg , s 35 luxusnými apartmánmi a svetoznámou reštauráciou. Pod hotelom je však monštrum: 6 vínnych pivníc, 60 000 fliaš a 5 400 zastúpených rôznych vín. To všetko riadi Wolfgang Kneidinger, ktorý po nástupe do funkcie hlavného someliéra dostal za úlohu rozšíriť výber vínnej pivnice. Prácu prijal s radosťou a pivnicu rozšíril o 21 miliónov dolárov v novom inventári. V pivnici sú niektoré z najvzácnejších a najstarších vín na svete. To zahŕňa portské z 90. rokov 18. storočia a fľašu toho, čo bolo certifikované ako najstaršie pitné víno na svete: Rudeshiemer Apostelwein z roku 1727 z Nemecka. Toto je zberateľská mekka a ponúkajú ich viacero jedlo a skúsenosti s párovaním vína, aby ste to všetko prijali.

1. Ronan Sayburn M.S. – 67 Pall Mall, Londýn

Ronan Sayburn , prostredníctvom Wine List Confidential

Ronan Sayburn je vo vinárstve už vyše dvadsať rokov a za ten čas pracoval pre množstvo legendárnych reštaurácií v Londýne. Patria sem The Dorchester, Pied a Terre, The Savoy, Hotel du Vin a mnoho ďalších. Osem rokov bol aj vinárskym riaditeľom Gordon Ramsay Group. Sayburn získal certifikáciu Master Sommelier v roku 2005. Teraz pracuje v 67 Pall Mall kde sa zameriava aj na vzdelávanie ich 17 someliérov.

Okrem svojej vzdelávacej práce, Sayburn staval na už aj tak značných 5 000 výberových pivniciach v 67 Pall Mall s úžasnými 750 sklenenými možnosťami. Vo vínnom lístku sa zameriava na Bordeaux, Burgundsko, Toskánsko a Piemont. Je však známe, že Sayburn sa vydáva aj do menej známych regiónov na udalosti a špeciálne príležitosti.

Ako sa stať someliérom

Sommelier prostredníctvom jedla a vína

Aj keď nie je potrebné mať žiadnu certifikáciu predtým, ako sa stane someliérom, mnohí ašpirujúci someliéri študujú na rôznych školách, aby získali certifikácie, ktoré im pomôžu na ich ceste. Tri najobľúbenejšie školy sú Dvor majstra someliéra (CMS) a Trust pre vzdelávanie vína a liehovín (WSET) a Inštitút majstrov vína (IMW). Pre CMS existujú štyri úrovne, ktoré je potrebné absolvovať, aby ste získali titul Master Sommelier. Úrovne sú úvodný someliér, certifikovaný someliér, pokročilý someliér a majster someliér.

Podobne aj WSET má štyri úrovne na získanie diplomu WSET, po ktorých sa môže jednotlivec prihlásiť do programu Master of Wine prostredníctvom Institute of Masters of Wine. Po dokončení tohto programu sa ľudia môžu nazývať Masters of Wine alebo MW. Obidve skladby, CMS aj WSET/IMW, sú roky trvajúce ponory do regiónov, ľudí a histórie najväčších vín sveta. Získanie týchto špičkových certifikácií je mimoriadne ťažké a existuje iba 664 ľudí, ktorí majú jeden a iba 4 ľudia, ktorí majú oba tituly.

Tieto certifikácie najvyššej úrovne môžu viesť k pracovným miestam, ktoré platia viac ako 150 000 USD. V skutočnosti priemerný majster someliér zarába okolo 180 000 dolárov ročne a priemerný majster vína zarába okolo 160 000 dolárov v porovnaní s typickým someliérom, ktorý môže zarobiť okolo 60 000 dolárov. Mnohí somelieri sa však nerozhodnú získať žiadne certifikáty a jednoducho sa prepracujú na rebríčku reštaurácie sami, ako to urobili niektorí z tých, ktorí sú na tomto zozname. Certifikácia alebo nie, 10 najobdivovanejších svetových someliérov uvedených vyššie je zasvätených do najvzácnejších a najcennejších svetových vín a ich zbierky vín sú jedny z najlepších na svete.