Vitis vinifera: Pôvod domestikovanej viniča

Kto prvý premenil divoké hrozno na hrozienka a víno?

Strapce hrozna pripravené na zber v Chateau Fontcaille Bellevue 16. septembra 2011 v Bordeaux vo Francúzsku. Anwar Hussein / WireImage / Getty Images

Domestikovaný vinič ( Vínna réva , niekedy tzv V. sativa ) bol jedným z najdôležitejších ovocných druhov v klasickom stredomorskom svete a je to najdôležitejší hospodársky druh ovocia v dnešnom modernom svete. Tak ako v dávnej minulosti, aj dnes sa vinič, ktorý miluje slnko, pestuje na ovocie, ktoré sa konzumuje čerstvé (ako stolové hrozno) alebo sušené (ako hrozienka), a najmä na výrobu víno , nápoj veľkej ekonomickej, kultúrnej a symbolickej hodnoty.

The Vitis čeľaď pozostáva z asi 60 interfertilných druhov, ktoré existujú takmer výlučne na severnej pologuli: z nich V. vinifera je jediný široko používaný v globálnom vinárskom priemysle. Približne 10 000 kultivarov V. vinifera existujú, hoci na trhu s výrobou vína dominuje len hŕstka z nich. Kultivary sa zvyčajne klasifikujú podľa toho, či produkujú vínne hrozno, stolové hrozno alebo hrozienka.

História domestikácie

Nasvedčuje tomu väčšina dôkazov V. vinifera bol udomácnený v neolit juhozápadná Ázia medzi ~ 6000-8000 rokmi, od svojho divokého predka V. vinifera spp. sylvestris , niekedy označovaný ako V. sylvestris . V. sylvestris , aj keď je v niektorých lokalitách pomerne zriedkavý, v súčasnosti sa pohybuje medzi atlantickým pobrežím Európy a Himalájami. Druhé možné centrum domestikácie je v Taliansku a západnom Stredomorí, ale zatiaľ dôkazy o tom nie sú presvedčivé. Štúdie DNA naznačujú, že jedným z dôvodov nejasnosti je v minulosti častý výskyt účelového alebo náhodného kríženia domáceho a divého hrozna.

Najstaršie dôkazy o výrobe vína — vo forme chemické zvyšky vnútri hrncov – pochádza z Iránu v Hajji Firuz Tepe v severnom pohorí Zagros asi 7400 – 7000 rokov pred naším letopočtom. Shulaveri-Gora v Gruzínsku mala zvyšky datované do 6. tisícročia pred Kristom. Boli nájdené semená z toho, čo sa považuje za domestikované hrozno Jaskynná aréna v juhovýchodnom Arménsku, asi 6000 BP, a Dikili Tash zo severného Grécka, 4450 – 4000 pred Kristom.

DNA z hroznových jadierok, o ktorých sa predpokladá, že sú domestikované, bola získaná z Grotta della Serratura v južnom Taliansku z úrovní datovaných do 4300 – 4000 cal BCE. Na Sardínii pochádzajú najskoršie datované fragmenty z neskorej doby bronzovej na sídlisku nuragickej kultúry v Sa Osa, 1286 – 1115 pred Kristom.

Difúzia

Asi pred 5000 rokmi sa vinič predával na západný okraj Úrodného polmesiaca, údolia Jordánu a Egypta. Odtiaľ sa hrozno rozšírilo po celom Stredomorí rôznymi spoločnosťami doby bronzovej a klasickými spoločnosťami. Nedávne genetické výskumy naznačujú, že v tomto distribučnom bode je domáci V. vinifera bol krížený s miestnymi divo rastúcimi rastlinami v Stredozemnom mori.

Podľa čínskeho historického záznamu z 1. storočia pred Kristom Shi Ji Vinič si našiel cestu do východnej Ázie koncom 2. storočia pred Kristom, keď sa generál Qian Zhang vrátil z Ferganskej panvy v Uzbekistane medzi rokmi 138–119 pred Kristom. Hrozno bolo neskôr privezené do Chang'an (teraz mesto Xi'an) cez Hodvábna cesta . Archeologické dôkazy z r stepná spoločnosť Yanghai Tombs však naznačuje, že hrozno sa pestovalo vTurpanská panva(na západnom okraji dnešnej Číny) najmenej do roku 300 pred Kristom.

Predpokladá sa, že založenie Marseille (Massalia) okolo roku 600 pred Kristom súviselo s pestovaním hrozna, čo naznačuje prítomnosť veľkého počtu vínnych amfor z jeho počiatkov. tam, Kelti z doby železnej kúpil veľké množstvo vína hodovanie ; ale celkovo sa vinohradníctvo rozrastalo, až kým sa podľa Plínia vyslúžilí členovia rímskej légie nepresťahovali do francúzskeho regiónu Narbonnaisse na konci 1. storočia pred Kristom. Títo starí vojaci pestovali hrozno a hromadne vyrábali víno pre svojich pracujúcich kolegov a mestské nižšie vrstvy.

Rozdiely medzi divokým a domácim hroznom

Hlavným rozdielom medzi divokou a domácou formou hrozna je schopnosť divokej formy krížovo sa opeľovať: divoká V. vinifera môžu sa samoopeliť, zatiaľ čo domáce formy nie, čo umožňuje farmárom kontrolovať genetické vlastnosti rastliny. Proces domestikácie zvýšil veľkosť strapcov a bobúľ, ako aj cukornatosť bobúľ. Konečným výsledkom boli vyššie výnosy, pravidelnejšia produkcia a lepšia fermentácia. Predpokladá sa, že ďalšie prvky, ako sú väčšie kvety a široká škála farieb bobúľ – najmä biele hrozno – boli do hrozna vyšľachtené neskôr v oblasti Stredozemného mora.

Žiadna z týchto charakteristík nie je, samozrejme, archeologicky identifikovateľná: na to sa musíme spoliehať na zmeny veľkosti a tvaru hroznových jadierok a na genetiku. Vo všeobecnosti divé hrozno nesie okrúhle jadierka s krátkymi stopkami, zatiaľ čo domáce odrody sú podlhovastejšie, s dlhými stopkami. Výskumníci sa domnievajú, že zmena vyplýva zo skutočnosti, že väčšie hrozno má väčšie a predĺžené jadierka. Niektorí vedci naznačujú, že keď sa tvar jadierok mení v rámci jedného kontextu, pravdepodobne to naznačuje proces pestovania viniča. Vo všeobecnosti je však použitie tvaru, veľkosti a tvaru úspešné iba vtedy, ak semená neboli deformované karbonizáciou, zavodnením alebo mineralizáciou. Všetky tieto procesy umožňujú hroznovým jamám prežiť v archeologických kontextoch. Niektoré techniky počítačovej vizualizácie boli použité na preskúmanie tvaru jadierok, techniky, ktoré sľubujú vyriešenie tohto problému.

Výskum DNA a špecifické vína

Zatiaľ veľmi nepomáha ani rozbor DNA. Podporuje existenciu jednej a možno aj dvoch pôvodných domestikačných udalostí, ale odvtedy toľko úmyselných krížení zatemnilo schopnosť výskumníkov identifikovať pôvod. Zdá sa zrejmé, že kultivary boli zdieľané na veľké vzdialenosti spolu s viacerými udalosťami vegetatívneho rozmnožovania špecifických genotypov vo svete výroby vína.

Špekulácie o pôvode konkrétnych vín sú v nevedeckom svete nekontrolovateľné: zatiaľ je však vedecká podpora týchto návrhov zriedkavá. Medzi niektoré, ktoré sú podporované, patrí kultivar Mission v Južnej Amerike, ktorý do Južnej Ameriky zaviedli španielski misionári ako semená. Chardonnay bolo pravdepodobne výsledkom stredovekého kríženia medzi Pinot Noir a Gouais Blanc, ktoré sa odohralo v Chorvátsku. Názov Pinot pochádza zo 14. storočia a mohol byť prítomný už v Rímskej ríši. A Syrah/Shiraz, napriek svojmu názvu, ktorý naznačuje východný pôvod, pochádza z francúzskych viníc; ako aj Cabernet Sauvignon.

Zdroje

• Bouby, Laurent a kol. ' Bioarcheologické pohľady na proces domestikácie viniča (Vitis Vinifera L.) počas rímskych čias v južnom Francúzsku .' PLoS ONE 8.5 (2013): e63195. Tlačiť.
• Gismondi, Angelo a kol. ' Karpologické pozostatky viniča odhalili existenciu neolitického domestikovaného Vitis Vinifera L. Vzorka obsahujúca starodávnu DNA čiastočne zachovanú v moderných ekotypoch. ' Journal of Archaeological Science 69. Dodatok C (2016): 75-84. Tlačiť.
• Jiang, Hong-En, a kol. ' Archeobotanické dôkazy o využití rastlín v starovekom Turpane v Xinjiang, Čína: Prípadová štúdia na cintoríne Shengjindian .' História vegetácie a archeobotanika 24.1 (2015): 165-77. Tlačiť.
• McGovern, Patrick E. a kol. ' ' Začiatky vinohradníctva vo Francúzsku .' Zborník Národnej akadémie vied Spojených štátov amerických 110,25 (2013): 10147-52. Tlačiť.
• Orru, Martino a kol. ' Morfologická charakterizácia semien Vitis Vinifera L. analýzou obrazu a porovnaním s archeologickými pozostatkami .' História vegetácie a archeobotanika 22.3 (2013): 231-42. Tlačiť.
• Pagnoux, Clemence a kol. ' Odvodzovanie agrobiodiverzity Vitis Vinifera L. (vinnej révy) v starovekom Grécku komparatívnou tvarovou analýzou archeologických a moderných semien .' História vegetácie a archeobotanika 24.1 (2015): 75-84. Tlačiť.
• Ucchesu, Mariano a kol. ' Prediktívna metóda pre správnu identifikáciu archeologických zuhoľnatených semien hrozna: Podpora pre pokroky v poznaní procesu domestikácie hrozna .' PLOS ONE 11.2 (2016): e0149814. Tlačiť.
• Ucchesu, Mariano a kol. ' Najstaršie dôkazy o primitívnom kultivare Vitis Vinifera L. v dobe bronzovej na Sardínii (Taliansko) .' Dejiny vegetácie a archeobotanika 24.5 (2015): 587-600. Tlačiť.
• Wales, Nathan a kol. ' Limity a potenciál paleogenomických techník na rekonštrukciu domestikácie viniča .' Journal of Archaeological Science 72. Dodatok C (2016): 57-70. Tlačiť.
• Zhou, Yongfeng a kol.' Evolučná genomika hrozna (Vitis Vinifera Ssp. Vinifera) Domestikácia .' Zborník Národnej akadémie vied 114,44 (2017): 11715-20. Tlačiť.