Prečo sa olej a voda nemiešajú

Martin Leigh / Getty Images

Možno ste zažili príklady toho, ako sa olej a voda nemiešajú. Šalátový dresing z oleja a octu oddelene. Motorový olej pláva na hladine vody v kaluži alebo v olejovej škvrne. Bez ohľadu na to, koľko oleja a vody zmiešate, vždy sa oddelia. O chemikáliách, ktoré sa nemiešajú, sa hovorí nemiešateľný . Dôvodom je chemická povaha molekúl oleja a vody.

Like Rozpúšťa Like

V chémii sa hovorí, že „podobné sa rozpúšťa podobné“. To znamená, že polárne kvapaliny (ako voda) sa rozpúšťajú v iných polárnych kvapalinách, zatiaľ čo nepolárne kvapaliny (zvyčajne organické molekuly) sa navzájom dobre miešajú. Každý H_dvaMolekula O alebo vody je polárna, pretože má ohnutý tvar, v ktorom sú záporne nabitý atóm kyslíka a kladne nabité atómy vodíka na samostatných stranách molekuly. Voda tvorí vodíkové väzby medzi atómami kyslíka a vodíka rôznych molekúl vody. Keď sa voda stretne s nepolárnymi molekulami oleja, prilepí sa skôr na seba, než aby sa zmiešala s organickými molekulami.

Príprava zmesi oleja a vody

Chémia má triky na interakciu oleja a vody. Napríklad, čistiaci prostriedok funguje vystupovaním ako emulgátory a povrchovo aktívne látky . Povrchovo aktívne látky zlepšujú, ako dobre môže voda interagovať s povrchom, zatiaľ čo emulgátory pomáhajú kvapkám oleja a vody premiešať sa.

Hustota a nemiešateľnosť

Ropa pláva na vode, pretože je menej hustá alebo má nižšiu špecifickú hmotnosť. Nemiešateľnosť oleja a vody však nesúvisí s rozdielom v hustota .