Kto vynašiel arašidové maslo?
Kredit: Getty Images.
Je to jedna z najobľúbenejších vecí v krajine, ktorá sa natiera na chlieb. Namáčame do nej zelerové tyčinky. Často sa pečie do koláčikov a nespočetných dezertov. Hovorím o arašidovom masle a Američania ako celok skonzumujú tony drveného hrášku – každý rok v hodnote asi miliardy libier. To je približne 800 dolárov ročne vynaložených a prudký nárast z približne dvoch miliónov libier vyrobených na prelome 20. storočia. Arašidové maslo nevynašiel George Washington Carver , ako mnohí veria.
Arašidy boli prvýkrát pestované ako jedlo v Južnej Amerike a domorodci v regióne ich začali premieňať na mletú pastu zhruba pred 3000 rokmi. Druh arašidového masla, ktoré vyrábali Inkovia a Aztékovia, sa samozrejme veľmi líšil od vyrábaných vecí, ktoré sa dnes predávajú v obchodoch s potravinami. Modernejší príbeh arašidového masla sa v skutočnosti začal koncom 19thstoročia, nie príliš dlho po tom, čo farmári začali masovo komercializovať plodiny, po ktorých bol po občianskej vojne náhle dopyt.
Oriešková kontroverzia
Kto teda vynašiel arašidové maslo? Ťažko povedať. V skutočnosti sa zdá, že medzi potravinovými historikmi existuje určitá nezhoda o tom, kto si zaslúži tú poctu. Jedna historička, Eleanor Rosakranse, hovorí, že žena z New Yorku menom Rose Davis začala vyrábať arašidové maslo už v 40. rokoch 19. storočia po tom, čo jej syn oznámil, že videl ženy na Kube, ako melú arašidy na kašu a natierajú si ich na chlieb.
Potom sú niektorí, ktorí si myslia, že zásluhu by mal pripísať Marcellus Gilmore Edson, kanadský chemik, ktorý v roku 1884 podal a bol mu udelený prvý patent v Spojených štátoch za to, čo nazýval arašidové cukríky. Tento proces, koncipovaný ako druh aromatickej pasty, opísal chod pražených arašidov cez vyhrievaný mlyn, aby sa vytvoril tekutý alebo polotekutý vedľajší produkt, ktorý sa ochladí na „konzistenciu ako maslo, masť alebo masť“. Neexistoval však žiadny náznak, že Edson vyrábal alebo predával arašidové maslo ako komerčný produkt.
Prípad môže byť vyrobený aj pre obchodníka zo St. Louis menom George A. Bayle, ktorý začal baliť a predávať arašidové maslo prostredníctvom svojej spoločnosti na výrobu potravín. Verí sa, že táto myšlienka sa zrodila zo spolupráce s lekárom, ktorý hľadal spôsob, ako pre svojich pacientov, ktorí neboli schopní žuť mäso, prijímať bielkoviny. Bayle začiatkom 20-tych rokov minulého storočia tiež zobrazoval reklamy, v ktorých vyhlasoval, že jeho spoločnosť je pôvodným výrobcom arašidového masla. Plechovky Bayle’s Peanut Butter prišli s etiketami, ktoré propagovali toto tvrdenie.
Úloha Dr. Johna Harveyho Kellogga
Nie je ťažké nájsť tých, ktorí spochybňujú toto tvrdenie, pretože mnohí tvrdili, že poctu by nemal dostať nikto iný ako vplyvný adventista siedmeho dňa Dr. John Harvey Kellogg . Národná rada pre arašidy uvádza, že Kellogg získal patent v roku 1896 na techniku, ktorú vyvinul na výrobu arašidového masla. Existuje aj reklama z roku 1897 na Nut Butters spoločnosti Kellogg's Sanitas, ktorá predchádzala všetkým ostatným konkurentom.
Čo je však dôležitejšie, Kellogg bol neúnavným propagátorom arašidového masla. Veľa cestoval po celej krajine a prednášal o jeho výhodách pre zdravie. Kellogg dokonca podával arašidové maslo svojim pacientom v sanatóriu Battle Creek, zdravotnom stredisku s liečebnými programami podporovanými cirkvou adventistov siedmeho dňa. Jedným veľkým úderom na tvrdenie Kellogga ako otca moderného arašidového masla je, že jeho katastrofálne rozhodnutie prejsť z pražených orechov na dusené viedlo k produktu, ktorý sa sotva podobal všadeprítomnej zaváranej dobrote, ktorú dnes nájdete na pultoch obchodov.
Kellogg sa nepriamo podieľal aj na masovej výrobe arašidového masla. John Lambert, zamestnanec Kellogg’s, ktorý sa podieľal na obchode s orechovým maslom, nakoniec v roku 1896 odišiel a založil spoločnosť na vývoj a výrobu priemyselných strojov na mletie arašidov. Čoskoro bude mať konkurenciu ako ďalší výrobca strojov, Ambrose Straub udelený patent pre jeden z prvých strojov na arašidové maslo v roku 1903. Stroje zjednodušili proces, pretože výroba arašidového masla bola dosť únavná. Arašidy sa najskôr rozdrvili pomocou mažiara a potom sa dali cez mlynček na mäso. Aj vtedy bolo ťažké dosiahnuť požadovanú konzistenciu.
Arašidové maslo sa stalo globálnym
V roku 1904 bolo arašidové maslo predstavené širokej verejnosti na Svetovej výstave v St. Louis. Podľa knihy Creamy and Crunchy: An Informal History of Peanut Butter, the All-American Food, koncesionár menom C.H. Sumner bol jediným predajcom, ktorý predával arašidové maslo. Pomocou jedného zo strojov na arašidové maslo Ambrose Straub predal Sumner arašidové maslo v hodnote 705,11 dolárov. V tom istom roku sa spoločnosť Beech-Nut Packing Company stala prvou celoštátnou značkou, ktorá uviedla na trh arašidové maslo a pokračovala v distribúcii produktu až do roku 1956.
Heinz vstupuje na trh
Ďalšími významnými skorými značkami, ktoré nasledovali, bola spoločnosť Heinz, ktorá vstúpila na trh v roku 1909 a Spoločnosť Cream Nut Company , prevádzka so sídlom v Ohiu, ktorá dodnes prežíva ako najstaršia spoločnosť na svete s arašidovým maslom. Čoskoro viac a viac spoločností začne predávať arašidové maslo, keď katastrofálna masová invázia lykožrútov spustošila juh a zničila veľkú časť výnosov bavlny, ktorá bola dlho základom poľnohospodárov v regióne. Rastúci záujem potravinárskeho priemyslu o arašidy bol teda čiastočne poháňaný tým, že mnohí farmári prešli na arašidy ako náhradu.
Problém kazenia
Aj keď dopyt po arašidovom masle rástol, predávalo sa predovšetkým ako regionálny produkt. V skutočnosti sa zakladateľ Krema Benton Black raz hrdo chválil, že odmietam predávať mimo Ohia. Aj keď to dnes môže znieť ako zlý spôsob podnikania, v tom čase to dávalo zmysel, pretože mleté arašidové maslo bolo nestabilné a najlepšie sa distribuovalo lokálne. Problém bol v tom, že keď sa olej oddelil od sušiny arašidového masla, vystúpil nahor a vystavením svetlu a kyslíku sa rýchlo pokazil.
Skippy, Peter Pan a Jif
Všetko sa zmenilo v 20-tych rokoch 20. storočia, keď si obchodník menom Joseph Rosefield patentoval proces nazývaný Arašidové maslo a proces jeho výroby, ktorý popisuje, ako možno použiť hydrogenáciu arašidového oleja, aby sa arašidové maslo nerozpadlo. Rosefield začal licencovať patent potravinárskym spoločnostiam predtým, ako sa rozhodol odísť na vlastnú päsť a spustiť vlastnú značku. Rosefield's Skippy arašidové maslo spolu s Petrom Panom a Jifom by sa stali najúspešnejšími a najznámejšími menami v biznise.