Aký je bod varu mlieka?

Faktory, ktoré ovplyvňujú teplotu, pri ktorej mlieko vrie

Elisabeth Schmitt / Getty Images

Možno budete potrebovať poznať bod varu mlieka na varenie, alebo by ste mohli byť jednoducho zvedaví. Tu je pohľad na bod varu mlieka a faktory, ktoré ho ovplyvňujú.

Veda o varení mlieka

Bod varu mlieka je blízko k bod varu vody , čo je 100 stupňov C alebo 212 stupňov F na hladine mora, ale mlieko obsahuje ďalšie molekuly , takže jeho bod varu je o niečo vyšší. O koľko vyššie závisí od chemického zloženia mlieka, takže neexistuje štandardný bod varu mlieka, ktorý by ste si mohli vyhľadať. Je to však len zlomok stupňa, takže bod varu je veľmi blízko bodu varu vody.

Rovnako ako pri vode, bod varu mlieka je ovplyvnený atmosférickým tlakom, takže bod varu je najvyšší pri hladine mora a nižší, keď je vysoko na hore.

Prečo je bod varu vyšší?

Bod varu mlieka je vyšší ako bod varu vody kvôli javu tzv zvýšenie bodu varu . Kedykoľvek sa neprchavá chemikália rozpustí v kvapaline, zvýšený počet častíc v kvapaline spôsobí jej vrenie pri vyššej teplote. Mlieko si môžete predstaviť ako vodu, ktorá obsahuje soli, cukry, tuky a ďalšie molekuly.

Rovnako ako slaná voda vrie pri mierne vyššej teplote ako čistá voda, mlieko vrie pri mierne vyššej teplote. Nie je to však veľký teplotný rozdiel, takže počítajte s tým, že mlieko vrie asi tak rýchlo ako voda.

Nemôžete uvariť mlieko v panvici s horúcou vodou

Niekedy recepty vyžadujú obarené mlieko, čo je mlieko privedené takmer do varu, ale nie úplne. Jedným jednoduchým spôsobom oparenia mlieka je vložiť nádobu s mliekom do hrnca s vodou a priviesť vodu do varu. Teplota vody neprekročí bod varu, pretože voda tvorí paru.

Bod varu mlieka je vždy o niečo vyšší ako bod varu vody pri rovnakom tlaku, takže mlieko nezovrie.

Čo je to vlastne varenie?

Var je prechod z kvapalného stavu do pary alebo plynu. Vyskytuje sa pri teplote nazývanej bod varu, pri ktorej je tlak pary kvapaliny rovnaký ako vonkajší tlak okolo nej. Bubliny sú para.

V prípade vriacej vody alebo mlieka sa bubliny skladajú z vodnej pary. Bubliny sa pri stúpaní zväčšujú v dôsledku zníženého tlaku a nakoniec sa uvoľnia na povrch ako para.