Vzostup a pád automatu
Čo sa stalo Horn & Hardart?
Wikimedia Commons
Všetko to znie tak futuristicky: reštaurácia bez čašníkov, robotníkov za pultom alebo akýchkoľvek viditeľných zamestnancov, kde ste svoje peniaze jednoducho vložili do preskleného kiosku, vybrali ste pariaci tanier s čerstvo vyrobeným jedlom a odniesli ste si ich na stôl. Vitajte v Horn & Hardart, okolo roku 1950, v sieti reštaurácií, ktorá sa kedysi pýšila 40 miestami v Mesto New York a desiatky ďalších po celých USA, v dobe, kedy automaty každý deň obsluhovali státisíce mestských zákazníkov.
Pôvod automatu
Automat je často považovaný za výlučne americký fenomén, ale v skutočnosti bola prvá reštaurácia tohto druhu na svete otvorená v Berlíne v Nemecku v roku 1895. Táto špičková reštaurácia s názvom Quisisana – podľa spoločnosti, ktorá vyrábala aj automaty na predaj potravín sa etablovala v iných severoeurópskych mestách a Quisisana čoskoro poskytla licenciu na svoju technológiu Josephovi Hornovi a Frankovi Hardartovi, ktorí v roku 1902 otvorili vo Philadelphii prvý americký automat.
Atraktívny vzorec
Tak ako pri mnohých iných spoločenských trendoch, práve v New Yorku na prelome storočia sa automaty skutočne rozbehli. Prvá pobočka v New Yorku Horn & Hardart bola otvorená v roku 1912 a reťazec čoskoro narazil na príťažlivý vzorec: zákazníci vymieňali dolárové bankovky za hrsť niklov (od pokladníčok za sklenenými kabínkami s gumenými hrotmi na prstoch) zmenit sa na predajné automaty , otočil gombíkmi a vytiahol taniere so sekanou, zemiakovou kašou a čerešňovým koláčom medzi stovkami ďalších položiek menu. Stravovanie bolo spoločné a v kaviarenskom štýle do takej miery, že automaty Horn & Hardart boli považované za cennú nápravu snobizmu toľkých reštaurácií v New Yorku.
Čerstvo uvarená káva za šálku niklu
Horn & Hardart bola tiež prvou sieťou reštaurácií v New Yorku, ktorá ponúkala svojim zákazníkom čerstvo uvarená káva , za niklový pohár. Zamestnanci boli poučení, aby zlikvidovali všetky hrnce, ktoré sedeli dlhšie ako 20 minút, čo je úroveň kontroly kvality, ktorá inšpirovala Irvinga Berlina k zloženiu piesne „Poďme ešte jednu šálku kávy“ (ktorá sa rýchlo stala oficiálnou znelkou Horn & Hardart). Nebol veľký výber (ak vôbec nejaký), no z hľadiska spoľahlivosti by sa Horn & Hardart dal považovať za ekvivalent Starbucks z 50. rokov.
V zákulisí
Vzhľadom na všetky high-tech vybavenie a nedostatok viditeľného personálu bolo možné zákazníkom Horn & Hardart odpustiť, že si mysleli, že ich jedlo bolo pripravené a manipulované robotmi. Samozrejme, nebolo to tak a dá sa argumentovať, že automaty uspeli na úkor svojich pracovitých zamestnancov. Manažéri týchto reštaurácií si stále museli najímať ľudské bytosti, aby varili, donášali jedlo do predajných automatov a umývali striebro a riady – ale keďže všetka táto činnosť prebiehala v zákulisí, prešlo im platenie podpriemerných miezd a nútenie. zamestnancov pracovať nadčas. V auguste 1937 AFL-CIO demonštrovali Horn & Hardarts po celom meste a protestovali proti neférovým pracovným praktikám reťazca.
V časoch najväčšej slávy Horn & Hardart uspel čiastočne preto, že jeho rovnomenní zakladatelia odmietli zaspať na vavrínoch. Joseph Horn a Frank Hardart nariadili, aby sa akékoľvek jedlo, ktoré sa na konci dňa nezjedlo, doručilo do „denných“ predajní za zníženú cenu, a tiež dali do obehu statnú knihu pravidiel viazanú v koži, ktorá zamestnancov poučila o správnom varení a manipulácii. zo stoviek položiek menu. Horn a Hardart (zakladatelia, nie reštaurácia) sa tiež neustále zaoberali svojim receptom a čo najčastejšie sa zhromažďovali pri „vzorovom stole“, kde spolu so svojimi generálnymi riaditeľmi hlasovali palec hore alebo dole za nové položky menu.
Miznúca popularita
V sedemdesiatych rokoch minulého storočia automaty ako Horn & Hardart strácali na popularite a vinníkov bolo ľahké identifikovať. Reťazce rýchleho občerstvenia akoMcDonald'sa Kentucky Fried Chicken ponúkali oveľa obmedzenejšie menu, ale lepšie identifikovateľnú „chuť“ a tiež si užívali výhody nižších nákladov na prácu a jedlo. Mestskí pracovníci boli tiež menej naklonení prerušovať svoje dni pokojnými obedmi, doplnenými o predjedlo, hlavné jedlo a dezert, a radšej si brali ľahšie jedlá za chodu; Fiškálna kríza v 70. rokoch v New Yorku tiež pravdepodobne povzbudila viac ľudí, aby si nosili jedlo do kancelárie z domu.
Mimo podnikania
Na konci desaťročia sa Horn & Hardart vzdal nevyhnutnému a premenil väčšinu svojich pobočiek v New Yorku na franšízy Burger King; posledný Horn & Hardart, na Third Avenue a 42nd Street, definitívne skončil v roku 1991. Dnes je jediné miesto, kde môžete vidieť, ako Horn & Hardart vyzeral, v Smithsonian Institution, kde sa nachádza 35 stôp dlhý kus pôvodnej reštaurácie z roku 1902 a predajné automaty reťazca údajne chradnú v sklade na severe štátu New York.
Znovuzrodenie konceptu
Žiadna dobrá myšlienka však nikdy nezmizne. Eatsa, ktorá bola otvorená v San Franciscu v roku 2015, sa zdala na rozdiel od Horn & Hardart vo všetkých mysliteľných smeroch: každá položka v ponuke bola vyrobená z quinoa a objednávanie prebieha cez iPad po krátkej interakcii s virtuálnym maître d'. Ale základný koncept bol rovnaký: bez akejkoľvek ľudskej interakcie mohol zákazník sledovať, ako sa jeho jedlo takmer magicky zhmotňuje v malej kóji s jeho menom.
Bohužiaľ, Eatsa, ktorá v skutočnosti prevádzkovala dve reštaurácie v San Franciscu naraz, oznámila zatvorenie reštaurácií v júli 2019. Spoločnosť, ktorá bola premenovaná na Brightloom, sa objavila ako technologická spoločnosť v novom partnerstve s – ironicky – Starbucks. Nie je však všetko stratené. „Brightloom bude licencovať aspekty technológie kávovej spoločnosti týkajúcej sa mobilného objednávania a odmien a ponúkať ich verziu na svojich vlastných hardvérových a mobilných platformách, ktoré môžu používať iné potravinárske spoločnosti,“ napísal v tom čase Caleb Pershan na webe Eater San Fransisco. Zdá sa, že v potravinárskom priemysle platí, že čím viac sa vecí mení, tým viac zostávajú rovnaké – aj keď v pozmenenej podobe.
Zdroj
- Pershan, Caleb. Automatizovaný obchod s quinoa Eatsa je teraz technologická spoločnosť, ktorá je vydatá za Starbucks . Jedlík SF , Eater SF, 23. júla 2019.