Vedecký projekt o potravinách vyprážaných zelených vajec
Použite šťavu z červenej kapusty, aby sa vaječný bielok stal zeleným
Použite indikátor pH na zmenu farby vyrobený z kapusty na zafarbenie bielka na zeleno na Deň svätého Patrika alebo na akýkoľvek deň, keď chcete zelené vajcia a šunku. Steve Cicero, Getty Images
Šťava z červenej kapusty obsahuje prírodný indikátor pH, ktorý mení farbu z fialovej na zelenú za základných (alkalických) podmienok. Túto reakciu môžete použiť na prípravu vyprážaného zeleného vajíčka. Toto je skvelý chemický projekt na Deň sv. Patrika (17. marca) alebo na výrobu zelených vajec a šunky na narodeniny Dr. Seussa (2. marca). Alebo si môžete vyrobiť zelené vajcia, aby ste rozžiarili svoju rodinu. Je to všetko dobré.
Materiály na zelené vajcia
Na tento jednoduchý projekt potravinárskej vedy potrebujete iba dve základné ingrediencie:
- vajce
- červená (fialová) kapusta
Pripravte indikátor pH červenej kapusty
Existuje niekoľko spôsobov, ako sa môžete pripraviť šťava z červenej kapusty na použitie ako indikátor pH. Tu je to, čo som urobil:
- Asi pol šálky červenej kapusty nasekajte nahrubo.
- Kapustu ohrievajte v mikrovlnnej rúre, kým nie je mäkká. Toto mi trvalo asi 4 minúty.
- Nechajte kapustu vychladnúť. Možno ho budete chcieť vložiť do chladničky, aby ste veci urýchlili.
- Kapustu zabaľte do kávového filtra alebo papierovej utierky a kapustu vyžmýkajte. Zachyťte šťavu do pohára.
- Zvyšky šťavy môžete schladiť alebo zmraziť na neskoršie experimenty.
Vyprážajte zelené vajce
- Nastriekajte panvicu sprejom na varenie. Panvicu zohrejte na stredne vysokú teplotu.
- Vajíčko rozbijeme a oddelíme bielok od žĺtka. Žĺtok odložíme bokom.
- V malej miske zmiešame bielok s malým množstvom šťavy z červenej kapusty. Videl si zmena farby ? Ak dôkladne premiešate vaječný bielok a šťavu z červenej kapusty, potom bude „bielko“ praženice rovnomerne zelené. Ak ingrediencie len zľahka premiešate, dostanete a zelené vajíčko ktorá má biele škvrny. Mňam!
- Pridajte zmes vaječných bielkov na rozpálenú panvicu. Set vaječný žĺtok v strede vajíčka. Vyprážajte ho a jedzte ako akékoľvek iné vajce. Všimnite si, že kapusta ochutí vajíčko. Nie je to nevyhnutne zlý , len nie takú, akú očakávate od vajec.
Ako to funguje
The pigmenty v červenej kapuste sa nazývajú antokyány. Antokyány menia farbu v reakcii na zmeny kyslosti alebo pH. Šťava z červenej kapusty je pod purpurovočervená kyslé podmienky , ale zmení sa na modrozelenú farbu podalkalické podmienky. Vaječné bielka sú zásadité (pH ~ 9), takže keď do vaječného bielka primiešate šťavu z červenej kapusty, pigment zmení farbu. pH sa pri varení vajíčka nemení, takže farba je stabilná. Je to tiež jedlé, takže môžete jesť vyprážané zelené vajíčko!
Jednoduché modré vajcia
Zelená nie je jediná farba, ktorú môžete získať pomocou jedlých indikátorov pH. Ďalšou možnosťou je použiť kvety motýľa hrachu . Namáčanie kvetov vo vriacej vode vytvára hlbokú, živú modrú, ktorú možno bezpečne pridať do akéhokoľvek jedla alebo nápoja. Zatiaľ čo šťava z červenej kapusty má výraznú (niektorí by povedali „nepríjemnú“) príchuť, motýľový hrášok chuť nemá. Červenú kapustu dostanete takmer v každom obchode s potravinami, ale pravdepodobne budete musieť ísť online, aby ste našli kvety motýľa alebo čaj. Je to lacné a trvá to prakticky navždy.
Na výrobu modrých vajec si jednoducho vopred pripravte čaj z hrášku motýľa. Zmiešajte niekoľko kvapiek čaju s vaječným bielkom, aby ste dosiahli požadovanú farbu. Uvarte vajíčko. Akýkoľvek zvyšný čaj môžete vypiť alebo zmraziť.
Kvet motýľa, podobne ako šťava z červenej kapusty, obsahuje antokyány. Zmena farby je však iná. Motýlí hrášok je v neutrálnych až zásaditých podmienkach modrý. Vo veľmi zriedenej kyseline sa sfarbí do fialova a po pridaní väčšieho množstva kyseliny do horkoružovej.
Viac potravín na zmenu farby
Experimentujte s inými jedlé indikátory pH . Medzi príklady potravín, ktoré menia farbu v reakcii na pH, patrí repa, čučoriedky, čerešne, hroznová šťava, reďkovky a cibuľa. Môžete si vybrať ingredienciu, ktorá dopĺňa chuť jedla takmer v akejkoľvek farbe, ktorú si želáte. Vo väčšine prípadov pripravte indikátor pH tak, že jemne nasekanú rastlinnú hmotu namočíte do vriacej vody, kým sa farba neodstráni. Tekutinu zlejte na neskoršie použitie. Šikovný spôsob, ako si tekutinu odložiť na neskôr, je naliať ju do formy na ľad a zmraziť.
Pre ovocie a kvety zvážte prípravu jednoduchého sirupu. Produkt rozdrvte alebo macerujte a zohrejte s cukrovým roztokom, kým nezovrie. Sirup sa môže použiť ako taký alebo primiešaný ako prísada do receptov.