Kto vynašiel Cupcake?

Nate Steiner/Flickr/CC0 1.0

Cupcake je podľa definície malý individuálny porciovaný koláč pečený v nádobe v tvare pohára a zvyčajne mávaný a/alebo zdobený. Dnes sa cupcakes stali neuveriteľnou módou a prosperujúcim biznisom. Podľa Google , „recepty na koláčiky“ sú najrýchlejšie rastúcim vyhľadávaním receptov.

Koláče v nejakej forme existujú už od pradávna a dnes známe okrúhle koláče s polevou možno vysledovať až do r. 17 storočie , umožnený pokrokmi v potravinárskej technológii, ako sú: lepšie pece, kovové formy a formy na koláče a rafinácia cukru. Aj keď by sa nedalo povedať, kto vlastne vyrobil prvý cupcake, môžeme sa pozrieť na niekoľko prvenstiev okolo týchto sladkých, pečených, dezerty .

Pohár po pohári

Pôvodne, predtým, ako tam boli formy na mafiny alebo formy na košíčky, sa koláčiky piekli v malých hrnčiarskych miskách nazývaných ramekiny. Používali sa aj čajové šálky a iné keramické hrnčeky. Pekári čoskoro vyvinuli štandardné formy merania objemu (poháre) pre svoje recepty. Bežných sa stalo 1234 koláčov alebo štvrť koláčov, ktoré sú pomenované podľa štyroch hlavných ingrediencií v receptoch na koláče: 1 šálka masla, 2 šálky cukru, 3 šálky múky a 4 vajcia.

Pôvod mena Cupcake

Prvým oficiálnym použitím frázy 'cupcake' bol odkaz z roku 1828 v kuchárskej knihe Elizy Leslie's Receips. Americká autorka a domáca majsterka z 19. storočia Eliza Leslie napísala niekoľko populárnych kuchárskych kníh a mimochodom napísala aj niekoľko kníh o etikete. Do spodnej časti tejto stránky sme zaradili kópiu receptu na cupcake slečny Leslie pre prípad, že by ste si chceli jej recept zreprodukovať.

Samozrejme, malé koláčiky bez toho, aby sa nazývali cupcakes, existovali už pred rokom 1828. Napríklad počas r 18. storočie , boli queen cakes, ktoré boli veľmi obľúbené, jednotlivo porciované, piškóty. Existuje aj odkaz na recept z roku 1796 „koláč, ktorý sa má upiecť v malých šálkach“, ktorý vytvorila Amelia Simmons vo svojej knihe American Cookery. Améliin recept sme zaradili aj na koniec tejto stránky, no veľa šťastia pri pokuse o jeho reprodukciu.

Avšak väčšina historikov jedla považuje recept na koláčiky Elizy Leslieovej z roku 1828 za najvýznamnejší, takže Elize dávame vyznamenanie, že je „matkou košíčkov“.

Cupcake svetové rekordy

Podľa Guinnessove svetové rekordy , najväčší košíček na svete vážil 1 176,6 kg alebo 2 594 lb a upiekol ho Georgetown Cupcake v Sterlingu vo Virgínii 2. novembra 2011. Rúra a panvica boli vyrobené na mieru pre tento pokus a panvica sa dala ľahko rozobrať, aby sa dokázalo, že košíček bol úplne uvarený a voľne stojaci bez podporných štruktúr na mieste. Košíček mal priemer 56 palcov a vysoký 36 palcov. Samotná panvica vážila 305,9 kg.

Svetové najdrahší cupcake bol košíček s fondánovým vrchnákom v hodnote 42 000 dolárov, ozdobený deviatimi 0,75 karátovými okrúhlymi diamantmi a zakončený jedným 3-karátovým okrúhlym diamantom. Tento klenot košíčkov vytvoril Areen Movsessian z Classic Bakery v Gaithersburgu v štáte Maryland 15. apríla 2009.

Komerčné vložky do košíčkov

Prvé komerčné papierové vložky do košíčkov pre americký trh vyrobil výrobca delostrelectva James River Corporation, motivovaný zmenšujúcim sa vojenským trhom povojnovej éry. V priebehu 50. rokov 20. storočia sa stal veľmi populárny papierový pohár na pečenie.

Komerčné koláčiky

V roku 2005 bola otvorená prvá pekáreň na koláčiky na svete s názvom Sprinkles Cupcakes, ľudia, ktorí nám priniesli aj prvý koláčik na koláčiky.

Recepty na historické koláčiky

Sedemdesiatpäť účteniek na pečivo, koláče a sladkosti – dáma z Philadelphie, Eliza Leslie 1828 (Strana 61):

Pohárová torta

• 5 vajec
• Dve veľké šálky plné melasy
• To isté z hnedého cukru, jemne vyvaľkaného
• To isté čerstvé maslo
• Jedna šálka bohatého mlieka
• Päť šálok múky, preosiatej
• Pol šálky mletého nového korenia a klinčekov
• Pol šálky zázvoru

V mlieku nakrájajte maslo a mierne ich zohrejte. Zohrejte aj melasu a vmiešajte ju do mlieka a masla: potom postupne vmiešajte cukor a nechajte vychladnúť. Vajcia rozšľaháme na svetlo a striedavo s múkou ich vmiešame do zmesi. Pridajte zázvor a ďalšie korenie a všetko dôkladne premiešajte. Malé formičky vymastíme, takmer naplníme zmesou a koláčiky upečieme v mierne vyhriatej rúre.

Ľahká torta na pečenie v malých šálkach z amerického kuchárstva od Amelie Simmons:

• Pol kila cukru
• Pol kila masla
• rozotrela (cukor a maslo spojte) na dve libry múky
• jeden pohár vína
• jeden pohár ružovej vody
• dva poháre Emptins (pravdepodobne nejaký kypriaci prostriedok
• muškátový oriešok, škorica a ríbezle (bez zmienky o množstvách)