História tvarohového koláča a smotanového syra

Evolúcia tvarohového koláča od starovekého Grécka po severný štát New York

Philippe Desnerck / Getty Images

Podľa antropológov, ktorí našli plesne na syry pochádzajúce z tohto obdobia, možno výrobu syra vystopovať až do obdobia 2 000 rokov pred Kristom. Predpokladá sa však, že tvarohový koláč vznikli v starovekom Grécku. V skutočnosti sa počas prvého mohla podávať športovcom forma tvarohového koláča olympijské hry konala v roku 776 pred Kr. dodať im energiu. Grécke nevesty tej doby tiež varili a svojim svadobným hosťom podávali tvarohový koláč.

Redaktor Alan Davidson v knihe „The Oxford Companion to Food“ poznamenáva, že tvarohový koláč bol spomenutý v Marcusovi Porciusovi „Cato's De re Rustica“ okolo roku 200 pred Kristom a že Cato opísal výrobu svojho syra. koláč (koláč) s výsledkami veľmi podobnými modernému tvarohovému koláču. Rimania rozšírili tradíciu tvarohového koláča z Grécka po celej Európe. O stáročia neskôr sa v Amerike objavil tvarohový koláč s rôznymi regionálnymi receptami, ktoré priniesli prisťahovalci.

Krémový syr

Keď Američania teraz myslia na tvarohový koláč, najčastejšie sa mu to spája s produktom, ktorý má základ zo smotanového syra. Smotanový syr vynašiel v roku 1872 americký mliekar William Lawrence z Chesteru v New Yorku, ktorý náhodou narazil na spôsob výroby smotanového syra, keď sa pokúšal rozmnožiť francúzsky syr s názvom Neufchâtel.

V roku 1880 začal Lawrence distribuovať svoj smotanový syr vo fóliových obaloch pod záštitou Empire Cheese Company of South Edmeston v New Yorku, kde tento produkt vyrábal. Možno ho však poznáte lepšie pod slávnejším názvom, ktorý Lawrence vymyslel pre svoj „nie Neufchâtel“ – krémový syr Philadelphia.

V roku 1903 kúpila spoločnosť Phoenix Cheese Company Lawrenceov podnik a s ním aj ochrannú známku Philadelphia. V roku 1928 značku kúpila spoločnosť Kraft Cheese Company. James L. Kraft vynašiel pasterizovaný syr v roku 1912, čo viedlo k vývoju pasterizovaného smotanového syra značky Philadelphia, v súčasnosti najpopulárnejšieho syra používaného na výrobu tvarohových koláčov.Kraft Foodsdodnes vlastní a vyrába krémový syr Philadelphia.

Rýchle fakty: Obľúbené tvarohové koláče

Tradičný grécky tvarohový koláč-Väčšina tradičných gréckych tvarohových koláčov sa vyrába zo syra ricotta, ale ak chcete, skúste nájsť autentický nesolený anthotyros alebo moja zirtha syry, ktoré sa vyrábajú z kozieho alebo ovčieho mlieka. Grécky cheesecake býva sladený medom. Niektoré recepty obsahujú múku priamo do zmesi syra/medu pred pečením, zatiaľ čo iné používajú kôrku.Smotanový tvarohový tvarohový koláčCheesecake, na ktorom väčšina Američanov vyrastala, je jedna alebo druhá verzia tvarohového koláča so smotanovým syrom. Na spodku takýchto tvarohových koláčov zvyčajne nájdete kôrku vyrobenú z rozdrvených Grahamových sušienok alebo iných sušienok (Oreos sú najlepšou voľbou pre čokoládové tvarohové koláče), ktoré boli zmiešané s maslom a vtlačené na dno panvice alebo formy. Cheesecakes, ktoré sa spoliehajú na pudingový základ, sa musia piecť. (Pôvodný newyorský tvarohový koláč, ktorý pochádza z Junior's na Flatbush Avenue v Brooklyne, je pečený tvarohový koláč.) Existuje však množstvo receptov, ktoré využívajú zmes iných bohatých ingrediencií – ako je kyslá smotana, grécky jogurt alebo hustá smotana – ktoré stuhnúť v chladničke, aby vznikol nepečený tvarohový koláč.

Cheesecake je technicky koláč, nie koláč

Aj keď sa to nazýva tvarohový koláč, pretože tvarohový koláč je vo všeobecnosti nekvasený a zvyčajne má kôrku - či už je kôra pečená alebo nie - je to skutočne forma koláča. Väčšina pečených tvarohových koláčov používa na plnenie pudingový základ pozostávajúci z mlieka, vajec, cukru, soli a vanilky alebo iných príchutí. Štandardný recept na tvarohový koláč má pridanie smotanového syra, ale umožňuje variácie v type kôrky, iných dochucovadiel, ako je čokoláda, a rôznych zálievok, ktoré siahajú od ovocia cez orechy až po cukríky.

Ďalšou mylnou predstavou o tvarohovom koláči je, že musí byť sladký. Francúzska klasika, quiche, je pre všetky účely pikantným tvarohovým koláčom. Môžete nájsť ľubovoľné množstvo receptov na slané syrové koláče z krajín celej Európy a celých Spojených štátov.