Fig Newton: História a vynález cookies

Stroj vynájdený v roku 1891 umožnil sériovú výrobu figových Newtonov.

Foodcollection / Getty Images

Ikonický Fig Newton bol jedným z prvých komerčne pečených výrobkov v Amerike a náhodný výsledok zmiešania výrobcu sušienok vo Philadelphii, vynálezcu zFloridaa masívne spojenie viac ako 100 pekární v New York aChicago.

V rovnakom čase, a možno aj kvôli nízkemu Figovi Newtonovi, legendárnemu Nabisco pekárska spoločnosť mala svoje korene. Jej pekáreň v Chicagu je dnes najväčšou pekárňou na svete s viac ako 1200 zamestnancami a vyrábajúcimi 320 libier občerstvenia ročne.

Tvorca cookies

Recept na figovú plnku vymyslel Charles M. Roser, výrobca koláčikov narodený v Ohiu. Roser pracoval pre pekáreň vo Philadelphii, ktorá predala svoj recept spoločnosti Kennedy Biscuit. Hoci sa hovorí, že cookie bola pomenovaná po priekopnícky fyzik Isaac Newton Kennedy Biscuit pomenoval koláčik Newton po meste v Massachusetts. Spoločnosť so sídlom v Bostone mala vo zvyku pomenovať svoje sušienky po miestnych mestách a už pri vzniku Newtona mali sušienky s názvom Beacon Hill, Harvard a Shrewsbury.

Roser pravdepodobne založil svoj recept na figových rolkách, dovtedy miestne a domácej sušičke, ktorú do USA priviezli britskí prisťahovalci. Sušienka pozostáva z drobivého cesta s džemom uprostred figy. Recepty Nabisco sú (samozrejme) tajné, ale moderné kópie odporúčajú, aby ste začali so sušenými misovými figami a pri spracovaní ovocia pridali jablkovú šťavu a pomarančovú šťavu a trochu pomarančovej kôry. Exotickejšie recepty pridávajú medjoolské datle, ríbezle a kryštalizovaný zázvor a možno pár mletých mandlí.

Stroj

Výroba Fig Newtons bola umožnená vytvorením floridského vynálezcu Jamesa Henryho Mitchella, ktorý spôsobil revolúciu v obchode s balenými sušienkami zostrojením zariadenia, ktoré dokázalo vyrobiť dutú kôrku sušienok a naplniť ju ovocnými konzervami. Jeho stroj fungoval ako lievik v lieviku; vnútorný lievik dodával džem, zatiaľ čo vonkajší lievik odčerpával cesto. Vznikla tak nekonečná dĺžka plnenej sušienky, ktorá sa potom dala nakrájať na menšie kúsky.

Mitchell tiež vyvinul stroj na plátkovanie cesta, ďalší, ktorý vyrábal cukrové oblátky, a ďalšie, ktoré pomohli urýchliť výrobu koláčov: všetky sa dostali do výroby predchodcami Nabisco.

Zlúčenie

Koncom 19. storočia sa pekárne začali spájať, aby masovo vyrábali sušienky pre rozvíjajúci sa trh strednej triedy. V roku 1889 William Moore z New Yorku kúpil osem pekární, aby založil New York Biscuit Company (vrátane Kennedyho Biscuit), a v roku 1890 založil Adolphus Green so sídlom v Chicagu American Biscuit Company zlúčením 40 pekární zo stredozápadu.

Bol to zápas vyrobený v nebi: Moore a Green sa spojili v roku 1898, čím vznikla spoločnosť National Biscuit Company alebo N.B.C. Medzi nákupmi boli stroje na recept na sušienky Mitchell a Roser. Zakúpený bol aj Mitchellov stroj na cukrové oblátky; N.B.C. začali masovo vyrábať cukrové oblátky v roku 1901. Mitchell aj Roser odchádzali bohatí.

N.B.C. do Nabisco

V roku 1898 N.B.C. mala 114 pekární a kapitál 55 miliónov USD. Postavili obrovskú pekáreň v centre New Yorku, čo je dnes Chelsea Market, a pokračovali v jej rozširovaní. Hlavným architektom tohto projektu bol Adolphus Green a trval na štandardných receptúrach produktov N.B.C. Pokračovali vo výrobe dvoch veľmi úspešných produktov, ktoré vyrobili malé pekárske spoločnosti: Fig Newtons (k názvu pridali Fig, keď koláčik získal dobré recenzie) a Premium Saltines.

Nová sušienka s názvom Uneeda Biscuit bola predstavená v roku 1898 – a napriek prapodivnému názvu N.B.C. dokonca mal prípad porušenia autorských práv konkurentov, ktorí svoje sušienky nazývali Uwanta a Ulika. V roku 1903 N.B.C. predstavil Barnum's Animal Crackers v slávnej dekoratívnej krabici pripomínajúcej cirkusovú klietku naplnenú zvieratami; a v roku 1912 predstavili sušienky Lorna Doone a nezastaviteľné Oreos.

Moderné zmeny na obr Newton

Nabisco začalo v osemdesiatych rokoch nahrádzať figový džem vo svojich koláčikoch malinami, jahodami a čučoriedkami, ako aj jablkovo-škoricovou príchuťou. V roku 2012 opäť vypustili z názvu „figu“, pretože, ako povedal špecialista na Kraft Gary Osifchin The New York Times , chceli zmeniť jadro značky na ovocie. 'Bude pre nás ťažké presadiť značku Newtons s batožinou figy.'

Zdroje

Adams, Cecil. Po kom alebo po čom sú sušienky Fig Newton pomenované? The Straight Dope 8. mája 1998.

Dobre, Robert. Vykopnutie fíg z figových Newtonov. Adweek 18. júna 2014

História skupiny Nabisco Foods . Financovanie vesmíru. Medzinárodný adresár histórie spoločnosti , zv. 7. St. James Press, 1993.

Newman, Andrew Adam. Pripomienky, že súbor cookie presahuje rámec obr . The New York Times , 30. apríla 2012.

Martinelli, Katherine. Továreň, ktorú postavil Oreos . Smithsonian , 21. mája 2018