Chemický vzorec octu

Chemická štruktúra kyseliny octovej, primárnej zložky octu. Laguna Design / Getty Images

Ocot je prirodzene sa vyskytujúca tekutina, ktorá obsahuje veľa chemikálií, takže nemôžete napísať len jednoduché vzorec pre to. Je to približne 5-20% kyselina octová vo vode. Takže v skutočnosti ide o dva hlavné chemické vzorce. The molekulový vzorec lebo voda je H_dvaO. Štruktúrny vzorec kyseliny octovej je CH₃COOH. Ocot sa považuje za druh slabá kyselina . Hoci má extrémne nízku hodnotu pH, kyselina octová sa vo vode úplne nedisociuje.

Ostatné chemikálie v octe závisia od jeho zdroja. Ocot sa vyrába z fermentácia etanolu (obilný alkohol) baktériami z rodiny Acetobacteraceae . Mnoho druhov octu obsahuje pridané arómy, ako je cukor, slad alebo karamel. Jablčný ocot sa vyrába z fermentovanej jablkovej šťavy, pivný mušt z piva, trstinový ocot z cukrovej trstiny a balzamikový ocot pochádza z bieleho hrozna Trebbiano s posledným krokom skladovania v špeciálnych drevených sudoch. K dispozícii je mnoho ďalších druhov octu.

Destilovaný ocot v skutočnosti nie je destilovaný. Názov znamená, že ocot pochádza z fermentácie destilovaného alkoholu. Výsledný ocot má zvyčajne pH okolo 2,6 a pozostáva z 5-8% kyseliny octovej.

Charakteristika a použitie octu

Používa sa ocot pri varení a upratovaní, okrem iného. Kyselina zmäkčuje mäso, rozpúšťa minerálne nánosy zo skla a dlaždíc a odstraňuje zvyšky oxidu z ocele, mosadze a bronzu. Nízke pH mu dáva baktericídnu aktivitu. Kyslosť sa používa pri pečení na reakciu s alkalickými kypriacimi činidlami. Pri acidobázickej reakcii vznikajú bublinky oxidu uhličitého, ktoré spôsobujú kysnutie pečiva. Jednou zaujímavou vlastnosťou je, že ocot môže zabíjať baktérie tuberkulózy odolné voči liekom. Rovnako ako iné kyseliny, aj ocot môže napadnúť zubnú sklovinu, čo vedie k kazom a citlivým zubom.

Ocot pre domácnosť má zvyčajne asi 5% kyseliny. Ocot, ktorý obsahuje 10 % kyseliny octovej alebo vo vysokej koncentrácii, je žieravý. Môže spôsobiť chemické popáleniny a treba s ním zaobchádzať opatrne.

Matka octu a octových úhorov

Po otvorení môže ocot začať vytvárať akýsi sliz nazývaný „octová matka“, ktorý pozostáva z baktérií kyseliny octovej a celulózy. Hoci to nie je chutné, matka octu je neškodná. Dá sa ľahko odstrániť prefiltrovaním octu cez kávový filter, hoci to nepredstavuje žiadne nebezpečenstvo a možno ho nechať na pokoji. Vyskytuje sa, keď baktérie kyseliny octovej využívajú kyslík zo vzduchu na premenu zvyšného alkoholu na kyselinu octovú.

Ocotové úhory ( Turbulentný ocot ) sú typom háďatiek, ktoré sa živia octovou matkou. Červy sa môžu nachádzať v otvorenom alebo nefiltrovanom octe. Sú neškodné a neparazitujú, nie sú však obzvlášť chutné, takže mnohí výrobcovia ocot pred fľašovaním filtrujú a pasterizujú. To zabíja živé baktérie kyseliny octovej a kvasinky v produkte, čím sa znižuje šanca, že sa vytvorí matka octu. Takže nefiltrovaný alebo nepasterizovaný ocot môže získať „úhory“, ale v neotvorenom fľaškovom octe sú zriedkavé. Rovnako ako v prípade matky octu, háďatká môžu byť odstránené pomocou kávového filtra.